Ingrédients :
1 canard cuisiné (environ 1,400 kg)
1 cuillère à soupe de sel
1 pomme ou 1 orange
10 à 15 cl de bière blonde

Laver le canard, le sécher et bien retirer ce qu’il peut rester des plumes, ciseler la peau de la carcasse, en diagonale, frotter de sel l’intérieur et l’extérieur, et laisser reposer à couvert, pendant une nuit. Le lendemain, introduire dans le canard les fruits bien lavés qui servent à atténuer l’odeur caractéristique du canard et à en maintenir la forme. Attacher les pattes, le mettre dans le plat, mouiller avec la bière, et cuire 1 heure 20 minutes dans un four à température moyenne (180°C ; 165°C dans un four à la chaleur tournante). L’arroser souvent avec sa propre graisse et de la bière. Pour le dernier tiers de la cuisson, le découvrir, pour que la volaille soit bien dorée. Garnir de purée de pommes de terre et de légumes braisés.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes + Marinade
Une portion : 1463 kJ/350 kcal