Ingrédients (pour 16 pièces) :
8 grandes cuisses
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
environ 160 g de farine blanche
5 œufs
environ 180 g de chapelure
pour la cuisson :
beaucoup d’huile

Enlever la peau de la viande en la détachant avec les doigts. Puis, couper en deux les cuisses à l’articulation, laver, sécher, bien frotter avec du sel et du poivre. Les envelopper selon la méthode traditionnelle, c’est-à-dire, les rouler d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, enfin dans la chapelure. Les cuire dans l’huile, plutôt à petit feu pour les dorer. Les retourner plusieurs fois. Il vaut mieux de ne pas faire cuire ensemble les cuisses et les pilons, car leurs temps de cuisson sont différents. La cuisson est une opération particulièrement importante pour les cuisses panées : en les cuisant trop, on risque de les rendre sèches. Dans le cas contraire, il reste du sang autour des os. Donc, quand on pense qu’elles sont cuites, au bout de 15 minutes, mettre une cuisse sur une planche et la percer avec une fourchette à la partie la plus charnue, près de l’os. Si l’on voit en sortir un jus saignant, continuer la cuisson. Sinon, les cuisses sont prêtes à servir. Les égoutter sur une serviette.

Temps de préparation : 35 minutes
Une portion : 1697 kJ/406 kcal