Ragoût de dinde à la Bakony avec gnocchi au fromage blanc – (Bakonyi pulykaragu túrós galuskával)

Ragoût de dinde à la Bakony avec gnocchi au fromage blanc  -  (Bakonyi pulykaragu túrós galuskával)
Ingrédients :
1 oignon
6 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de piment doux
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de crème de paprika fort
1 gousse d’ail
1 poivron vert
1 tomate
500 g de champignons blancs
20 cl de crème aigre
1 grande cuillère à soupe de farine blanche
5 cl de crème
500 g de filets de dinde
1/2 cuillère à café de poivre moulu
pour la garniture :
3 petits pains
du lait pour le trempage
300 g de fromage blanc aigre
3 œufs
5 grandes cuillères à soupe de farine blanche
2 cuillères à café de sel
1/2 bouquet d’aneth

Nettoyer et émincer l’oignon, blondir, en remuant avec la moitié de l’huile. Saupoudrer de piment doux, puis, tout de suite, avant que le piment attache, ajouter 1/2 litre d’eau. Epicer d’une cuillère à café de sel, de cumin, de crème de paprika et d’ail écrasé. Vider le poivron, couper la queue de la tomate, les couper en petits dés et les ajouter aux oignons. Mijoter 20 minutes, à feu moyen, puis passer au tamis. Entre-temps, nettoyer les champignons, et laver les légumes à l’eau courante froide. Ne pas les faire tremper car ils s’imbibent trop d’eau. Les couper en quartiers, les ajouter à la sauce et cuire 8 minutes. Bien mélanger la crème aigre avec la farine et la crème, puis ajouter un peu du jus des champignons, pour éviter qu’il y ait des grumeaux. Faire bouillir 3 minutes en remuant pour obtenir la consistance d’une sauce. Couper le filet de dinde en des tranches de 2 cm d’épaisseur, le long des fibres, puis en travers. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle, y mettre la viande et la saisir 3 minutes à feu vif. Epicer alors avec 1 cuillère à café de sel et du poivre, continuer à faire rissoler 3 minutes, puis mélanger à la sauce aux champignons et au piment. Pour la garniture, faire tremper les petits pains dans le lait froid, puis les essorer. Passer au tamis et ajouter le fromage blanc aigre, les œufs et la farine, épicer de 1 cuillère à café de sel, puis faire bouillir de l’eau, saler avec le sel qui reste, et y planger cette pâte, comme pour les gnocchis (voir séparée). Quand les gnocchi montent à la surface de l’eau, cuire encore 2 minutes, puis les égoutter. Les rincer sous l’eau courante froide pour éviter qu’ils soient gluants. Enfin, mélanger avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Au moment du service, les mettre sur le plat du ragoût de dinde aux champignons.

Temps de préparation : 50 minutes
Une portion : 3808 kJ/911 kcal