Ingrédients :
400 g de haricots blancs
2 oignons
2 à 3 gousses d’ail
4 petites cuisses d’oie
5 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de farine blanche
pour le dessus :
2 cuillères à soupe d’huile
2 grosses gousses d’ail

Tremper les haricots, la veille de la cuisson, dans de l’eau froide. Nettoyer et émincer l’oignon et l’ail. Oter la peau des cuisses d’oie, les saisir de tous les côtés dans l’huile (ou dans la graisse retirée de la peau). Les sortir, et faire revenir à la graisse l’oignon et l’ail. Saupoudrer de piment doux, ajouter un peu d’eau. Egoutter les haricots, les mettre dans la graisse avec les oignons. Ajouter les cuisses d’oie et verser environ 1 litre d’eau pour couvrir le tout. Faire bouillir à feu vif, saler, poivrer, puis mijoter environ 1,5 heure, à couvert. La cuisson terminée, sortir la viande. Laisser reposer les haricots pendant 10 minutes. La graisse remontera à la surface. Ajouter alors la farine, attendre qu’elle s’en imbibe, puis porter de nouveau à ébullition. La farine doit ainsi épaissir le jus. Avant de servir, mettre les haricots dans un plat, disposer dessus les cuisses d’oie,
enfin, étaler sur la viande de l’ail fris dans l’huile.

Un conseil
– La cuisse d’oie peut être aussi fumée, il faut alors la faire temper en même temps que les haricots, puis l’égoutter et les faire cuire ensemble.

Temps de préparation : 1 heure 45 minutes + macération
Une portion : 3044 kJ/728 kcal