Porcelet au lait avec choux au champagne – (Tejes malacsült pezsgős káposztával)

Porcelet au lait avec choux au champagne  -  (Tejes malacsült pezsgős káposztával)
Ingrédients
pour le rôti
1,500 kg de palette de porcelet
1 grande cuillère à café de marjolaine
20 cl de bière
100 g de lard fumé
pour le chou :
1 kg de chou rouge, (ou blanc)
4 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 oignon
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poivre moulu
20 cl de champagne
1 cuillère à soupe de vinaigre
pour la garniture :
1 œuf
20 cl de lait
150 g de fromage râpé
50 g lard charnu
du sel
1 pincée de muscade râpée
600 g de pommes de terre
pour beurrer le plat
du beurre

Si nécessaire, désosser la viande de porcelet, puis l’enduire, quelques heures avant la cuisson, de sel, de marjolaine, si possible, sans toucher à la peau. Mettre dans un plat allant au four ou un plat émaillée et le rôtir dans un four à feu moyen, de temps en temps, frotter de lard trempé à la bière. Au bout d’environ 1,5 heure, la peau sera doré et la viande moelleuse. Sortir alors de le plat, et mettre sur une planche, laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper. Ajouter 10 cl de bière au jus resté dans le plat et faire bouillir pour enlever les morceaux de viande attachés au fond. Passer le jus et servir dans une saucière avec la viande. Pour le chou au champagne, couper le cœur du chou et bien râper ou découper le reste. Verser l’huile dans un faitout et roussir le sucre. Ajouter d’abord l’oignon, puis le chou. Saler, épicer de cumin et de poivre, puis mijoter en-viron 25 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Quand c’est à moitié cuit, arroser de champagne. La cuisson terminée, épicer de vinaigre. Pour la garniture, mélanger l’œuf et le lait avec le fromage râpé et le lard coupé en petits carrés. Saler, épicer d’une pincée de muscade râpée. Rouler dans ce mélange les pommes de terre crues pelées et découpées comme pour les frites, puis étaler dans un plat émaillé ou à feu, légèrement beurré. Cuire 45 à 50 minutes dans un four à feu moyen. Avant de servir, découper en dés.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes + le temps
de repos
Une portion : 4640 kJ/1110 kcal