Ragoût de chevreuil au vin rouge – (Vörösboros őzpörkölt)

Ragoût de chevreuil au vin rouge  -  (Vörösboros őzpörkölt)
Ingrédients :
25 cl de vin rouge (+ un peu pour la fin de la cuisson)
75 cl d’eau
2 à 3 grains de genièvre
du sel
éventuellement du condiment en poudre
1 racine de persil
1 grande carotte
1 petit céleri et 1 petit chou-rave
800 g de cuissot ou d’épaule de chevreuil
60 à 80 g de lard fumé
2 à 3 cuillères à soupe d’huile
1 gros oignon
1 pincée de poivre moulu
1 cuillère à soupe de piment doux
1 poivron
1 tomate

Mélanger le vin avec l’eau, le genièvre et le sel. Ajouter les légumes nettoyés et coupés. Faire bouillir, puis ajouter la viande. Dès que l’ébullition reprend, mettre de côté, laisser refroidir. Puis égoutter et mettre le jus de côté. Couper la viande en dés de 2 cm. Passer au hachoir ou mixer les légumes et épices utilisés pour la macération. Couper le lard en petits carrés et cuire à l’huile, à feu vif, dans un faitout ou un chaudron, pour les rendre transparents. Puis, ajouter l’oignon pelé et émincé, et roussir un peu. Réchauffer avec la purée de légume, saler, épicer avec du poivre moulu, du piment doux. Vider le poivron, ôter la que de la tomate, les couper en petits morceaux et ajouter à la préparation. Mijoter, à feu doux, en ajoutant, de temps en temps, un peu de jus. Enfin, assaisonner avec un peu de vin rouge.

Un conseil
– La viande de chevreuil peut être remplacée par du cerf ou de sanglier, sans que la méthode de préparation soit changée.

Temps de préparation : 2 heures + la macération
Une portion : 1634 kJ/630 kcal