Rognon et cervelle à la hongroise – (Vesevelő)

Ingrédients :
400 g de rognon de porc
300 g de cervelle de porc
1 oignon
6 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de marjolaine
1 pincée de piment doux

Couper le rognon en deux, le nettoyer, puis l’ébouillanter. Bien égoutter et couper en cubes. Nettoyer et découper la cervelle. Peler et râper l’oignon, le faire revenir à l’huile
en remuant. Ajouter le rognon, mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne tout blanc et tendre, soit 5 à 4 minutes. Ajouter alors la cervelle, épicer, rissoler 2 minutes. Garnir de pommes de terre écrasées aux oignons. Certains versent à la fin, sur la préparation, des œufs battus (4 à 6 pour cette quantité) et la laissent mijoter, en remuant, jusqu’à la gélatinisation.

Temps de préparation : 30 minutes
Une portion : 2947 kJ/705 kcal