Ragoût de tripes – (Pacalpörkölt)

Ragoût de tripes  -  (Pacalpörkölt)
Ingrédients :
1 kg de tripe
du sel
2 à 3 feuilles de lauriers
2 oignons
2 poivron et
2 tomates charnus
4 cuillères à soupe d’huile
1 grande cuillère à soupe de piment doux
3 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de cumin moulu

Nettoyer et laver soigneusement les tripes. Faire bouillir dans une grande quantité d’eau, puis passer et rincer. Les baigner d’eau. Saler, ajouter les lauriers et cuire 2 heures pour les cuire. Chaque fois que l’eau s’évapore, en ajouter un peu. Entre-temps, nettoyer et émincer l’oignon, couper en petits dés les poivrons vidés et tomates. Roussir l’oignon huile, en remuant. Saupoudrer de piment doux, mélanger, et ajouter un peu d’eau. Ajouter l’ail écrasé, le cumin moulu et les dés de poivron et de tomate. Laisser refroidir les tripes attendries, les couper en lames minces, puis les mélanger avec le jus pour le ragoût et laisser mijoter 40 à 45 minutes. Ceux qui le veulent peuvent épicer de paprika fort. Garnir de pomme de terre cuite eau salée.

Temps de préparation : 3 heures
Une portion : 2510 kJ/600 kcal