Ingrédients :
100 g de choucroute
4 cuillères à soupe de riz
400 g de jarret fumé, désossé,
cuit à l’eau
(ou autre viande fumée cuite)
10 cl de crème aigre
2 œufs
1 bouquet d’aneth
1/2 cuillèrec de sel
1 paquet de 4 feuilles de strudel
50 à 60 g de beurre
2 cuillères à soupe de chapelur
pour la sauce :
50 g de lard fumé
2 cuillères à soupe d’huile
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de piment doux
1 pincée de cumin moulu
1 cuillère à café condiment en poudre
10 cl de crème aigre et de crème
1 grande cuillère à soupe de farine blanche
1/2 bouquet d’aneth
Couper un peu la choucroute, la verser dans le faitout, et ajouter 40 cl d’eau. Ajouter le riz, puis laisser mijoter 20 minutes, à couvert, à feu doux, pour cuire le tout. Puis bien égoutter, laisser refroidir et mélanger avec la viande cuite à l’eau et coupée en cubes moyens, avec la crème aigre et les œufs. Epicer d’aneth haché, saler. Poser les feuilles de strudel, l’une sur l’autre, sur un torchon mouillé, de manière à mettre, entre deux feuilles un peu de beurre fondu et de la chapelure. Mettre plus de chapelure sur la feuille supérieure que sur les autres, car elle servira de base pour la farce. Recouvrir d’une bonne épaisseur de ce mélange à la viande, enrouler la pâte et la mettre dans un plat. Enduire avec le reste du beurre fondu et cuire environ 20 minutes
au four préchauffé (200° C ; 180° C dans un four à la chaleur tournante). En attendant, préparer la sauce. Pour cela, couper les lards en petits carrés, les faire fondre à l’huile, en remuant, puis ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laisser roussir un peu, puis saupoudrer de piment doux, ajouter 40 cl d’eau, épicer de cumin et de condiment, éventuellement, ajouter aussi 1 poivron et 1 tomate découpés. Faire bouillir quelques minutes, épaissir avec le mélange de farine et de crème aigre, passer. Enfin, assaisonner d’aneth haché. Couper en 8 le strudel chaud, mettre deux morceaux dans chaque assiette et mettre de la sauce au piment autour.
Temps de préparation : 1 heure 10 minutes
Une portion : 3628 kJ/868 kcal