Ingrédients
4 grande tranches d’échine de porc
8 gousses d’ail
du lait pour la macération de la viande
du sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de piment doux
800 g de farine blanche
pour la cuisson :
de l’huile

Aplatir un peu l’échine de porc et ciseler les bord et les parties nervurées des tranches pour éviter que la viande se rétrécisse pendant la cuisson. Les enduire bien de 5 gousses d’ail écrasées, les mettre dans le plat, l’une tout contre l’autre, puis les faire tremper dans le lait. Laisser reposer à couvert, au réfrigérateur, pendant quelques heures ou toute la nuit. Puis égoutter, saler et rouler dans la farine épicée de piment doux. Les saisir à l’huile, 5 à 6 minutes, pour les dorer, puis les égoutter. Passer le reste de l’ail que l’on pourra mettre sur sa viande.

Temps de préparation : 25 minutes + macération
Une portion : 2245 kJ/537 kcal