Choucroute à la Székely – (Székelykáposzta)

Choucroute à la Székely  -  (Székelykáposzta)
Ingrédients :
ragoût préparé avec 600 g de palette de porc
(voir séparée)
800 g de choucroute
20 cl de crème aigre
1 grande cuillère à soupe de farine blanche ou farine Graham

Préparer un ragoût traditionnel, mais couper la viande en des morceaux un peu plus petits, ajouter un peu moins de piment doux et ne pas laisser cuire complètement. Entre-temps, si le chou est trop acide, le laver un peu et
l’essorer. Puis, couper, de quelques coups de couteau, les lamelles de chou qui sont généralement trop longues. Les mélanger avec le ragoût à moitié cuit, et ajouter de l’eau juste pour le recouvrir. Laisser mijoter environ 50 minutes, à couvert, à feu doux. Si l’eau s’évapore, en ajouter un peu. Il faut obtenir que la viande cuise en même temps que le cou. Bien mélanger la crème aigre avec la farine et en épaissir le chou. Faire bouillir 2 à 3 minutes.

Quelques conseils
– Avec le chou, on peut ajouter aussi une poignée de riz ou de semoule d’orge.
– On peut l’épicer d’aneth bien haché et l’enrichir de crème.

Temps de préparation : 2 heures
Une portion : 2801 kJ/670 kcal