Ȓoti à la Neszmély – (Neszmélyi pecsenye)

Ȓoti à la Neszmély  -  (Neszmélyi pecsenye)
Ingrédients :
4 tranches de filet de bœuf
et 4 tranches de côtelette de porc (70 g chacune)
1 crc de sel
1/2 cuillèrec de poivre moulu
4 tranches de jambon
4 tranches de lard fumé
2 oignons moyens
4 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de purée de tomate
1 cuillère à café de farine blanche
1 pincée de condiment en poudre
1 pincée de cumin moulu
400 g de pommes de terre
30 g de beurre
2 jaunes d’œuf
1 pincée de muscade râpée

Aplatir un peu les tranches de viande, les saler, poivrer. Mettre les tranches de filet de bœuf l’une à côté de l’autre, déposer une tranche de jambon et de lard sur chaque filet. Les couvrir d’anneaux d’oignon et des tranches de côtelette. Fixer sur les quatre côtés, à l’aide de cure-dents. Les saisir, 2 à 3 minutes, à l’huile bouillante, égoutter et mettre dans le plat. Faire revenir dans la graisse la purée de tomate, puis la farine. Ajouter environ 20 cl d’eau, assaisonner avec le cumin et le condiment. Entre-temps, nettoyer, couper en dés et cuire à l’eau légèrement salée les pommes de terre, les passer. Les passer tant qu’elle sont chaudes et y mélanger le beurre et les jaunes d’œuf. Saler un peu, épicer de muscade. Mettre une couche épaisse de cette purée sur la viande, la décorer avec une cuillère ou une fourchette trempé dans l’eau. On peut également la mettre dans une poche pâtissière à la douille cannelée, puis en recouvrir les rôtis farcis. Mettre au four préchauffé 200° C ; 180° C dans un four à la chaleur tournante), 10 minutes, pour que la purée de pommes de terre roussisse un peu. Avant de servir, arroser du jus de la viande. Garnir de légumes fondus au beurre.

Temps de préparation : 1 heure
Une portion : 3223 kJ/771 kcal