Ingrédients :
500 g d’épaule de porc (prendre, si possible, la noix)
du sel
200 g de champignons blancs
1 petit oignon
1/2 bouquet de persil
40 g de beurre
1 pincée de poivre moulu
1 œuf
4 tranches de jambon industriel
4 tranches de fromage « óvári » ou « trappiste »
pour la cuisson :
de l’huile
pour la sauce :
1 cuillère à café de farine blanche
1/2 cuillère à café de purée de tomate

Couper la viande perpendiculairement aux fibres, en quatre tranches égales, les aplatir, ciseler les parties nervurées, les saler et mettre de côté. Nettoyer et râper les champignons. Nettoyer et émincer l’oignon et le persil. Faire revenir l’oignon au beurre, ajouter les champignons et le persil, saler, poivrer et cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore. Retirer du feu, ajouter l’œuf, bien mélanger. Saisir les tranches de viande, à feu vif, 3 à 4 minutes, puis les mettre dans un plat. Les enduire de la purée de champignon, puis couvrir de tranches de jambon et de fromage. Mettre au four préchauffé, environ 8 minutes, pour les dorer. Préparer une sauce avec la graisse : ajouter la farine et la purée de tomate et roussir 1 minute, ajouter environ 15 cl d’eau, cuire 1 à
2 minutes, saler, si nécessaire, puis passer. Avant de servir, en recouvrir la viande. Garnir de riz et de pommes frites.

Temps de préparation : 40 minutes
Une portion : 2780 kJ/665 kcal