Entrecôte à la Esterházy – (Esterházy rostélyos)

Entrecôte à la Esterházy  -  (Esterházy rostélyos)
Ingrédients :
600 g de faux-filets désossés
éventuellement de cuisse de bœuf
sel
2 grandes cuillères à soupe de farine blanche
4 cuillères à soupe d’huile
1 grand oignon
10 cl de vin blanc
1 pincée de poivre moulu
1 petite feuille de laurier
1/2 bouquet de persil
2 carottes
1 racine de persil
1 cuillère à café de moutarde
1 pincée de sucre
1/2 citron
15 cl de crème aigre

Couper la viande en 4 tranches égales, suivant les lignes de ses fibres, les aplatir, les saler. Puis les rouler dans la farine et les faire revenir un peu dans l’huile, égoutter et mettre de côté. Faire revenir l’oignon dans la graisse de la viande. Remettre les faux-filets, ajouter la moitié du vin, poivrer, couvrir la casserole et laisser braiser. Le faux-filet a besoin de 10 à 15 minutes, la cuisse de 45 à 50 minutes pour devenir moelleux. En attendant, émincer le persil, nettoyer les carottes et la racine de persil, puis les couper en lamelles minces comme les allumettes. Les ajouter à la viande, assaisonner avec la moutarde, le sucre et le jus de citron, éventuellement, y ajouter quelques câpres. Ajouter un peu d’eau, couvrir la casserole et braiser à feu doux, environ 15 minutes. Le plat est prêt quand les légumes restent juste un peu croquants. Mélanger la crème aigre, avec la cuillère à soupe de farine qui reste et les 5 cl de vin mis de côté, pour épaissir le jus au légume des faux-filets. Garnir de spaghettis.

Temps de préparation : 1 heure
Une portion : 2157 kJ/516 kcal