Ragoût à la Brassó – (Brassói aprópecsenye)

Ragoût à la Brassó  -  (Brassói aprópecsenye)
Ingrédients :
1,200 kg de pommes de terre, sel
700 g de cuisse ou de côte de porc
(éventuellement cuisse de dinde)
70 à 80 g de lard fumé
2 cuillères à soupe d’huile
5 à 6 gousses d’ail
1 cuillère à café de purée de tomate
1/2 cuillère à café de poivre moulu
pour la cuisson des pommes de terre :
suffisamment d’huile

Bien laver les pommes de terre, les cuire à l’eau salée, sans les peler. Puis les égoutter et laisser refroidir. Ne pas ajouter d’eau froide, sinon, elles ne seront pas assez fermes. Découper la viande parallèlement à ses fibres, en tranches de 5 mm, puis en couper lamelles de l’épaisseur du petit doigt. Couper le lard en des lamelles encore plus minces et le blondir à l’huile dans une casserole. Puis ajouter la viande. La laisser roussir en remuant, puis ajouter la moitié de l’ail écrasé. L’assaisonner d’une cuillère à café de sel et de purée de tomate, l’épicer de poivre, et ajouter environ 15 cl d’eau. Couvrir la casserole et laisser braiser la viande, environ 1 heure, pour la cuire. Entre-temps, remuer plusieurs fois, et si le jus s’évapore, ajouter un peu d’eau. La viande une fois cuite, ajouter l’autre moitié de l’ail et continuer à faire mijoter pendant quelques minutes, le temps que son jus s’évapore. En attendant, peler les pommes de terre cuites à l’eau, les couper en longueur et les frire dans de l’huile bouillante et abondante. Puis bien les égoutter et les mélanger à la viande.

Un conseil
– Si on aime la sauce, on peut préparer ce plat ainsi : laisser mijoter la viande pour que le jus s’évapore, la mélanger avec 1 cuillère à café de farine et ajouter environ 15 cl d’eau. Faire bouillir 1 à 2 minutes, pour que le jus devienne un peu plus épais.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes
Une portion : 4101 kJ/981 kcal