Ingrédients :
400 g de côtes de porc désossée
sel
6 cuillères à soupe d’huile
1 oignon
350 g de viande de porc hachée
1/4 cuillère à café de poivre moulu
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de marjolaine
1 paire de saucisse de Debrecen
4 grandes feuilles de choucroute
50 g de lard fumé
800 g de choucroute
1 litre de bouillon filtré
1 grande bouquet d’aneth
20 cl de crème aigre
1 grande cuillère à soupe
de farine blanche

Couper les côtes en 4 tranches égales, aplatir un peu, saler, commencer à les faire (rôtir) dans la moitié de l’huile, puis les mettre de côté. Nettoyer, émincer l’oignon, le faire revenir à l’huile, ajouter la viande hachée, l’assaisonner de 1/2 cuillère à café de sel et de poivre, l’épicer d’ail écrasé, de piment doux et de marjolaine, laisser roussir un peu. Ajouter les saucisses coupées en rondelles. Mettre chaque côte sur une feuille de chou dont les côte épaisses ont été supprimées. Ajouter la farce à la viande hachée épicée, puis enrouler la feuille et la maintenir par une ficelle. À l’huile, laisser fondre le lard coupé en petits dés, y faire revenir l’oignon mis de côté. Le saupoudrer de piment doux, et le mélanger avec le chou découpé en petits morceaux (éventuellement lavé). Ajouter le bouillon, saler, saupoudrer de la moitié de l’aneth haché. Ajouter la farce, couvrir et braiser environ 1 heure. Puis enlever la farce et faire épaissir le chou avec de la crème aigre et de la farine mélangées dans 10 cl d’eau. Saupoudrer la préparation du reste
de l’aneth.

Temps de préparation : 2 heures
Une portion : 3558 kJ/851 kcal