Ingrédients :
600 g de filet (ou faux-filet) de bœuf
environ 1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 oignon moyen
3 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de piment doux
200 g d’os de porc
1 tomate moyenne
1 poivron vert
150 de foie de volailles (oie de poulet ou d’oie)
100 g de champignons blancs
80 g de lard fumé
1 poignée de petits pois cuits

Couper le filet macéré (voir Entrecôte grasse avec galettes de pomme de terre) en 4 tranches égales et l’aplatir plus ou moins, en fonction de la cuisson voulue de la viande. Si vous l’aimez saignante il suffit de l’aplatir juste un peu, à la main, puis d’entourer chaque filet d’une tranche mince de lard. Saler et poivrer légèrement, puis mettre de côté. Nettoyer et émincer l’oignon, puis le roussir à l’huile. Ajouter le piment doux, mélanger et ajouter environ 50 cl d’eau. Si possible, couper les os, et les mettre dans le jus de ragoût déjà préparé, puis cuire 20 à 30 minutes. En attendant, couper en dés de 1 cm les tomates, le poivron vidé, le foie, les champignons et le lard. Faire fondre le lard, ajouter le foie, les champignons et le poivron, et les faire revenir 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, les petits pois et suffisamment de jus pour obtenir un ragoût avec peu de sauce. Porter le tout, encore une fois, à ébullition. Juste avant de servir, faire cuire la viande saignant, à point ou bien cuit, puis arroser du ragoût. Garnir de riz au persil, de pommes de terre sur lesquelles on a fait des traits avec une fourchette pour la décoration ou de croquettes.

Un conseil
– Pour 4 filets ou faux-filets de bœuf de 150 g chacun, cuire dans un four à la chaleur tournante chauffé à
22 °C, 5, 7 ou 10 minutes, selon le degré de cuisson.

Temps de préparation : 45 minutes
Une portion : 2810 kJ/672 kcal