Ingrédients :
1 petite chou cabus (environ 1 kg)
pour la farce :
400 g de côte de porc
1 œuf
5 cuillères à soupe de riz cuits
à l’eau
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de piment doux
une gousse d’ail écrasé
pour le chou :
100 g de poitrine fumée
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de piment doux
1 poivron vert et 1 tomate
1 cuillère à soupe de sel
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de poivre moulu
20 cl de crème aigre
1 cuillère à soupe de farine blanche
1 bouquet d’aneth
Nettoyer le chou, en ôter le cœur, enlever les 8 feuilles du cœur et les ébouillanter. Souvent, le chou est trop fragile et les feuilles se cassent facilement. Dans ces cas, mettre le chou entier dans de l’eau bouillante 8 à 10 minutes, et enlever les feuilles, une par une, au fur et à mesure qu’elles deviennent tendres, puis les égoutter. Mettre de côté le reste du chou, coupé en gros dés. Pour la farce, hacher la côte de porc et la mélanger avec les autres ingrédients. En remplir dans les feuilles ébouillantées. Couper la poitrine fumée en petits carrés, les saisir, y ajouter et roussir l’oignon émincé. Saupoudrer de piment doux, mélanger, et ajouter tout de suite environ 80 cl d’eau. Couper en petits morceau le poivron vidé et les tomates (en hiver, 100 g de ratatouille hongroise), puis ajouter à l’oignon. Ajouter du sel, l’ail écrasé, le poivre moulu. Mettre les choux farcis au dessus. Porter la préparation à ébullition, puis couvrir à moitié et laisser mijoter toujours à feu doux, 50 minutes. Entre-temps, secouer un peu, pour éviter que le chou accroche le fond. On ne peut pas remuer la préparation car la farce risque de s’émietter. Si nécessaire, ajouter de l’eau pour remplacer celle qui s’est évaporée. Une fois la farce cuite, la sortir de la casserole. Epaissir le reste du chou avec la crème aigre, mélangée avec la farine en les cuisant ensemble 2 à 3 minutes. Y ajouter enfin l’aneth émincé. Ceux qui aiment la sarriette, peuvent aussi en assaisonner le plat. On peut aussi rôtir pour la surface, une saucisse ou une saucisse de Francfort. Ou bien, ajouter du lard.
Temps de préparation : 2 heures
Une portion : 2880 kJ/689 kcal