Ingrédients :
600 g de faux-filet ou de filet de bœuf
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 grande cuillère à café de moutarde
du sel
1 cuillère à café de marjolaine
1 cuillère à café de piment doux
4 à 5 gousses d’ail
pour la macération et la cuisson :
de l’huile
pour les galettes de pomme de terre :
1 kg de pommes de terre (la pomme de terre nouvelle n’est pas bonne)
7 cuillères à soupe de farine blanche
3 œufs
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Oter complètement la pellicule de la viande. L’enduire de poivre, de moutarde et la couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours, on peut aussi la congeler. Avant la cuisson, couper la viande en 4 tranches égales, les aplatir pour obtenir l’épaisseur d’un doigt, les saler, les poivrer, les enduire de marjolaine et d’un peu de piment doux, et les mettre de côté. Nettoyer et râper les pommes de terre, les mélanger avec la farine et les œufs. Si la préparation est trop épaisse, la diluer avec 1 à 2 cuillères à soupe de crème aigre. Saler, assaisonner de cumin. Partager en quatre cette préparation cuire chaque part, une par une dans une poêle, avec un peu d’huile préa-lablement chauffée. Cuire des deux côtés environ 3 minutes. La plus simple méthode pour retourner la galette est de la faire glisser dans une assiette, de la couvrir de la poêle, et de retourner le tout d’un seul coup pour que le côté cru de la galette se retrouve de l’autre côté. Pendant ce temps, nettoyer l’ail, l’écraser et le faire revenir dans 3 à 4 cuillères à soupe d’huile. Le retirer du feu et le saupoudrer avec le reste du piment doux. Faire également saisir les tranches de viandes dans un peu d’huile, 2 à 4 minutes, des deux côtés, selon son goût. Avant de servir, mettre dans chaque assiette une galette de pomme de terre et l’enduire d’huile épicée de piment et d’ail. Poser là-dessus la tranche de bœuf rôtie également enduite de cette préparation.
Un conseil
– La viande peut également macérer en tranches, on la met alors dans des assiettes et on la recouvre d’huile.
Temps de préparation : 1 heure + la macération de la viande
Une portion : 3135 kJ/750 kcal