Côtelette de porc à la saucisse de Gyula – (Gyulais karaj)

Côtelette de porc à la saucisse de Gyula  -  (Gyulais karaj)
Ingrédients :
1,500 kg de côtelette de porc désossée
1 paire de saucisse de Gyula
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
10 cl d’huile
1 oignon
4 à 5 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de purée de tomate
1 cuillère à soupe de farine blanche
25 cl d’eau
pour la garniture :
1 kg de pommes de terre
1 grand oignon
1 bouquet de persil
1/2 cuillère à café de poivre moulu
6 à 7 cuillères à soupe d’huile

Laver, essuyer la viande, en ôter la pellicule. Prendre alors un couteau aigu à lame étroite pour faire un trou dans la côtelette. Approfondir un peu le trou à l’aide des doigts ou du manche d’un attendrisseur. Oter la peau de la saucisse, puis l’introduire dans la viande. Bien enduire la viande de sel, de poivre et de cumin. Bien la fixer à l’aide d’une ficelle. Chauffer l’huile dans une poêle et y saisir la côtelette farcie. Mettre dans un plat, arroser de sa graisse puis entourer avec l’oignon décortiqué et les gousses d’ail coupés en deux. Mettre le tout au four préchauffé à feu moyen (180° C ; 165° C dans un four à la chaleur tournante) 50 minutes environ, pour dorer la viande, en l’arrosant souvent de sa graisse. Une fois la viande cuite, la mettre de côté. Verser la graisse dans une casserole, y faire revenir la purée de tomate, 30 secondes, puis la saupoudrer de farine. Continuer à faire revenir la préparation 30 secondes, ajouter de l’eau et cuire 3 à 4 minutes. La saler, si nécessaire, l’assaisonner de cumin, de poivre, enfin la passer. Avant de servir, arroser la côtelette de cette sauce. Le garnir de chou à la vapeur et de pommes de terres. Pour préparer ces dernières, cuire, dans de l’eau légèrement salée, les pommes de terre sans les peler, puis les égoutter et laisser reposer. Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous. Assaisonner d’oignon émincé et de persil, saler, poivrer. Les cuire avec une poêle spéciale pour cuire des œufs sur le plat, dans un peu d’huile bien chaude.

Temps de préparation : 1 heure 40 minutes
Une portion : 2738 kJ/655 kcal