Jarret à la boulangère – (Csülök pékné módra)

Jarret à la boulangère  -  (Csülök pékné módra)
Ingrédients :
1 grand jarret arrière de porc ou 2 petits jarrets avant (environ 2 kg)
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de grains de poivre
1 oignon
2 feuilles de laurier
4 gousses d’ail
pour la garniture :
1,500 kg de pommes de terre
300 g d’oignon (ou, encore mieux,
de petites ciboulettes fraîches)
1 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de piment doux
1/2 cuillère à soupe de marjolaine
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d’huile

Bien laver le jarret, en roussir la soie, le gratter. Le mettre dans une marmite, le baigner largement d’eau. Ajouter le sel, les grains de poivre, les oignons nettoyés et coupés en deux, les lauriers et l’ail. Porter à ébullition, à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux, 1,5 à 2 heures pour cuire la viande presque entièrement. La sortir ensuite du jus de cuisson et la mettre dans un grand plat. Pour la garniture, nettoyer les pommes de terre et les oignons, les couper en quartiers (lais-ser en entier les ciboulettes). Saler, poivrer, assaisonner de piment doux, de marjolaine et de persil haché, ajouter l’huile et bien mélanger le tout. En entourer le jarret, et le mettre au four à feu moyen (180 °C ; 170 °C dans un four à la chaleur tournante) environ 1 heure pour dorer la viande. Pendant la cuisson, tourner la viande plusieurs fois. Avant de servir, retirer l’os, découper la viande, puis la remettre sur l’os, pour reconstituer le morceau. En garniture, servir les pommes de terre aux oignons et ajouter des pickles.

Temps de préparation : environ 3 heures
Une portion : 3484 kJ/833 kcal