Ingrédients:
500 g de filets de jeune sandre
1/2 oignon
2 brins de laurier
1 cuillère à café de sel
pour la sauce aux champignons épicée
de crème aigre et de piment doux :
1/2 oignon
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de piment doux
400 g de champignons blancs
1 grande cuillère à café de sel
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de paprika fort moulu

Couper le poisson en quatre quartiers égaux. Faire bouillir environ 1 litre d’eau, y ajouter l’oignon et le laurier, la saler. Ajouter doucement les filets de sandre et les cuire à feu doux, dans une eau à peine bouillante, 6 à 8 minutes, puis mettre sur l’assiette à l’aide d’une écumoire. En attendant, préparer la sauce aux champignons : Emincer l’oignon, le faire revenir dans l’huile, le saupoudrer de piment doux et ajouter environ 50 cl d’eau, puis porter la préparation à ébullition. Nettoyer les champignons, les couper en quartiers et ajouter à la sauce épicée de piment. Saler, assaisonner d’ail écrasé et de cumin moulu, cuire 6 à 8 minutes pour tout que soit bien moelleux. Enfin, épaissir avec de la farine mélangée de crème aigre, et épicer le plat avec un paprika fort. Avant de servir, verser sur le poisson la sauce aux champignons bouillante, et garnir de gnocchis (voir séparée).

Temps de préparation : 35 minutes
Une portion : 1468 kJ/351 kcal