Sandre cuit en entier – (Süllő egészben sütve)

Sandre cuit en entier  -  (Süllő egészben sütve)
Ingrédients :
4 sandres (environ 400 g chacun)
du sel
1 pomme de terre
120 g de farine blanche
1 grande cuillère à café de piment doux
1 citron
pour la cuisson :
suffisamment d’huile
pour la décoration :
8 griottes

Ecailler le sandre, en ouvrir avec un bon couteau, enlever les abats, puis les ouïes et les yeux. Couper les bords de ses nageoires à l’aide de ciseaux. Puis, laver le poisson dans de l’eau froide changée plusieurs fois. Bien l’essuyer, puis, le ciseler, mais pas trop profondément. Saler l’extérieur et l’intérieur et laisser reposer au moins 1 heure. Ouvrir, alors, doucement, la bouche du poisson, grand, et y faire pénétrer une tranche de pomme de terre. Prendre le poisson par les deux bouts et en former un demi-cercle, dans la direction de son dos. Percer le cou d’une brochette en bois bien aiguë et la fixer dans la queue, éventuellement, renforcer par une ficelle, pour que la forme soit gardée. Rouler le poisson dans un mélange de farine, de piment doux et de poivre. Verser de l’huile dans une poêle assez grande pour le sandre qu’il faudra aussi retourner. Quand l’huile devient moyennement chaude, y déposer doucement le poisson, et le faire frire, 5 à 8 minutes de chaque côté, sans couvercle. Le sortir doucement, bien égoutter, puis le déposer sur une serviette en papier pour lui ôter le surplus de graisse. Au moment du service, remplacer la pomme de terre dans sa bouche par un quartier de citron. Le déposer sur un plat en le soutenant, des deux côtés, avec des pommes de terre au persil. Mettre deux griottes à la place des yeux. Le servir avec une sauce tartare.

Un conseil
– Puisque ce plat est très présentable, le découper à table.

Temps de préparation : 40 minutes + repos
Une portion : 1306 kJ/311 kcal