Soupe de poissons – (Halászlé)

Soupe de poissons  -  (Halászlé)
Ingrédients(pour 6 à 8 personnes) :
2 carpes (1 kg chacune)
1 grande cuillère à soupe de piment doux
1 cuillère à café de crème de paprika fort
du sel
1 à 2 pommes de terre (il peut aussi rester)
6 à 7 oignons

Nettoyer le poisson et retirer les arêtes. Enlever aussi la peau, et couper la chair en carrés de 1,5 cm, tout comme pour le ragoût. L’enduire généreusement de piment doux, de crème de paprika fort et de 1 cuillère à café de sel. Si le poisson avait des œufs ou de la laitance, les mettre de côté de la même façon. Couvrir le tout et mettre au réfrigérateur. Nettoyer les légumes, couper les pommes de terre en dés et l’oignon en rondelles minces et verser tout cela dans 2,5 litres d’eau. Ajouter les arêtes de poisson et la tête nettoyée (surtout, ne pas oublier d’enlever la vésicule biliaire). Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, puis porter à ébullition. Couvrir, en laissant une petite ouverture, et cuire 1,5 à 2 heures. Eventuellement, ajouter une bouquet de persil, si c’est la saison, 1 tomate et un poivron ou cœur de poivron. Retirer du feu, passer. Passer l’oignon et la pomme de terre sur un tamis et verser dans le court-bouillon filtré. Laisser refroidir un peu, puis enlever la chair des arêtes et de la tête de poisson. La passer aussi. Faire bouillir le jus ainsi obtenu et cuire dedans les morceaux de poisson et les abats macérés, pendant 5 à 6 minutes. Si nécessaire, saler, puis rendre la soupe plus épicé avec du paprika fort moulu.

Quelques conseils
– La soupe de poisson se fait souvent dans un chaudron. Pour cela, préparer un court-bouillon de base avec la tête et de la queue du poisson. Le passer. Découper la chair du poisson de manière à obtenir des filets en forme de fer à cheval qui seront cuits dans le court-bouillon.
– La préparation de la soupe de poisson prend du temps et n’est pas facile, il vaut donc mieux en faire une grande quantité et en congeler une partie.
– La préparation de la fameuse soupe de poisson à la Baja est pareille. Ce qui fait sa spécialité, c’est les
« pâtes-allumettes » qu’on y ajoute. C’est une pâte aux œufs pétrie qu’il faut découper en morceaux exactement de la taille d’une allumette.
– Certains gourmands affirment que les meilleures soupes sont préparées avec plusieurs espèces de poisson. Les poissons raffinés doivent être nettoyés comme la carpe. On peut les faire macérer et mettre de côté la chair hachée. Les petits poissons, comme le petit poisson chat, doivent être nettoyés, cuits dans le court-bouillon, puis passés.

Temps de préparation : 3 heures
Une portion : 720 kJ/173 kcal