Bouillon de poule à la Újházy – (Újházy tyúkhúyleves)

Bouillon de poule à la Újházy  -  (Újházy tyúkhúyleves)
Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 poule (environ 2,500 kg), du sel
1 tomate ou 1 cuillère à café de purée de tomate
quelques grains de poivre
1 pincée de gingembre râpé
1 gousse d’ail
4 carotte et 4 racines de persil
1 petit céleri-rave
1 oignon moyen
1 bouquet de persil
150 g de champignons blancs
200 g de petits pois
100 g de vermicelles

Mettre la poule dans une marmite assez grande pour ajouter les autres ingrédients. Ajouter environ 3,5 litres d’eau, faire bouillir à feu vif et écumer. Saler légèrement, épicer de tomate ou de purée de tomate, de grains de poivre, de gingembre et d’ail. Nettoyer tous les légumes, mais ne pas peler l’oignon, il suffit de le laver pour l’ajouter avesc sa peau à la soupe à ébullition. Ajouter 2 carottes et 2 racines de persil avec la moitié du céleri-rave et les feuilles du persil, puis couvrir à moitié, laisser bouillir à feu doux pour cuire la poule et les légumes. Pendant ce temps, couper en lamelles très minces le reste des carottes, les racines de persil et le céleri-rave, les mettre dans une casserole, ajouter un peu de bouillon bien filtré et les faire cuire jusqu’à ce que le tout devienne moelleux. Emincer les champignons nettoyés. Les mettre dans la casserole avec les petits pois, ajouter un peu de bouillon filtré et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Enlever quelques louches de bouillon gras à la surface de la soupe pour faire cuire les vermicelles. La pâte aura ainsi un goût agréable et la graisse empêchera que les vermicelles ne se collent. Tout cela doit se faire juste avant le moment du service, sinon, la pâte ne sera pas « a dente ». La poule cuite, passer le bouillon. Enlever la peau et les grands os, découper la viande. Faire réchauffer, dans le bouillon, les légumes émincés et les petits pois aux champignons, les mettre avec la poule et les vermicelles dans une assiette, ajouter le bouillon chaud et saupou-drer de persil haché. Le bouillon peut être enrichi d’asperges ou de choux-fleurs. La viande peut être garnie de pommes de terre au persil et de raifort au vinaigre.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Une portion : 1133 kJ/271 kcal