Soupe aux haricots à la palóc – (Palócleves)

Soupe aux haricots à la palóc  -  (Palócleves)
Ingrédients :
1 kg côte, gigot de mouton ou d’agneau (500 g sans les os)
1 grand oignon
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de piment doux, sel
1/4 cuillère à café de cumin moulu
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de crème de paprika fort
1 feuille de laurier
4 pommes de terre moyennes
300 g de haricots verts frais ou surgelés
20 cl de crème aigre
1 cuillère à café de farine blanche
1/2 jus de citron
1 bouquet de persil

Faute de mouton ou d’agneau cuisiné, commencer par désosser l viande. Laver la côte, la débarrasser de la pellicule et des nerfs, et la couper en carrés d’environ 1,5 cm. Peler et émincer l’oignon, le faire revenir à l’huile. Ajouter la viande, la faire mijoter jusqu’à ce qu’elle devienne toute blanche, puis saupoudrer de piment doux. Ajouter tout de suite un peu d’eau, saler et épicer de cumin moulu, d’ail écrasé, de crème de paprika et de laurier. Couvrir le tout et laisser brai-ser à feu doux. Chaque fois que le jus s’évapore, ajouter un peu d’eau. En attendant, nettoyer les pommes de terre, les couper en dés comme pour la soupe goulache et ajouter à la viande avec les haricots. Ajouter suffisamment d’eau pour la quantité de la soupe, puis faire mijoter la préparation pour la cuisson. A la fin, épicer et épaissir avec de la crème aigre bien mélangée avec la farine. Faire bouillir 1 à 2 minutes, ajouter le jus de citron pour obtenir une saveur un peu relevée, puis saupoudrer de persil bien haché.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Une portion : 1736 kJ/654 kcal