Ragoût de porc à l’estragon – (Tárkonyos sertésraguleves)

Ragoût de porc à l’estragon  -  (Tárkonyos sertésraguleves)
Ingrédients :
1 jambon de 400 g ou côte de porc (ou de veau)
1 oignon moyen
4 cuillères à soupe d’huile
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
2 carottes moyennes
1 racine de persil
200 g de petits champignons blancs
150 g petits pois surgelés
1 cube de bouillon concentré ou
1 cuillère à café de condiment
en poudre
1 cuillère à café de moutarde douce
1/2 jus de citron
1 pincée de poivre moulu
1/4 cuillère à café de marjolaine
10 cl de crème aigre
10 cl de crème
1 bouquet d’estragon vert ou
1 cuillère à café d’estragon sec

Laver, puis sécher et couper en carrés de 1 cm le jambon. Nettoyer et émincer l’oignon. Faire mijoter le tout, à feu moyen, 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la viande devienne toute blanche. Ajouter le laurier, saler, ajouter un peu d’eau, puis couvrir et braiser la viande, 50 minutes, en la faisant bien cuire, enfin, enlever le couvercle et laisser mijoter, en laissant évaporer l’eau. Pendant la préparation de la viande, nettoyer les légumes. Couper la carotte et la racine de persil en dés de 1 cm ou en demi-rondelles, couper les champignons en quartiers. Mélanger tout cela avec la viande, et laisser roussir 3 à 4 minutes. Ajouter 1 litre d’eau, y verser les petits pois et le cube de bouillon concentré broyé. Faire bouillir, puis laisser mijoter à feu doux en-viron 20 minutes pour que tout cuise. Mélanger la moutarde avec le jus de citron, le poivre, la marjolaine et un peu d’eau (pour mieux la faire fondre) et verser dans la soupe. Bien mélanger la crème aigre et la crème avec la farine. Ajouter un peu de bouillon pour éviter que la préparation froide tourne dans la soupe chaude. (S’il y a des grumeaux, il vaut mieux passer.) La verser dans la soupe mijotant à feu doux et faire bouillir 2 à 3 minutes pour l’épaissir un peu. Laver l’estragon, séparer les feuilles des tiges, les émincer. Les ajouter à la soupe et faire bouillir, juste 1 à 2 minutes, pour garder le goût marqué de cette épice. Faute d’estragon frais, on peut y mettre de l’estragon sec. Les champignons blancs peuvent être remplacés par d’autres espèces, comme le faux mousseron ou le cèpe.

Temps de préparation : 1 heure 40 minutes
Une portion : 2053 kJ/491 kcal