Ingrédients:
1 oignon
2 grosses carottes
2 racines de persil
3 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet de persil
1 cube de bouillon concentré
ou 1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de paprika
fort moulu
pour les boulettes de foie :
2 petits pains
du lait pour la macération
200 g de foie
2 œufs
1/2 oignon
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 bouquet de persil
du sel, du poivre moulu
marjolaine
1 grande cuillère à soupe
de farine blanche

Nettoyer et émincer l’oignon, gratter la carotte et la racine de persil et les couper en dés de 1 cm ou en morceaux réguliers de la longueur du petit doigt. Faire revenir l’oignon à l’huile, ajouter les légumes, et faire roussir le tout, 2 à 3 minutes. Saupoudrer de persil haché, ajouter 1,500 litre d’eau et cuire pour rendre les légumes presque tout tendres. Ajouter le cube de bouillon concentré broyé. Entre-temps, faire tremper le petit pain, l’essorer et le passer au hachoir avec le foie coupé en petits morceaux. Il est pratique de passer d’abord le foie, pour qu’à la fin, il ne reste que du pain dans le hachoir. Mais la meilleure solution consiste à passer, à la fin, un peu de pain sec qui aide à sortir le petit pain qu’on peut entièrement utiliser pour les boulettes. Ajouter les œufs, râper l’oignon, le faire revenir avec le persil à l’huile, et les ajouter à la pâte de foie. Saler, poivrer, l’épicer de marjolaine, et ajouter la farine. Tremper une cuillère à café dans la soupe bouillante, puis détailler, avec elle, des boulettes dans la soupe. La moitié de la pâte suffira pour la soupe. Cuire le reste dans de l’eau bouillante légèrement salée, le laisser refroidir et le mettre dans le congélateur. Dès que la soupe est prête, la saler, si nécessaire, puis l’épicer de paprika fort.

Temps de préparation : 1 heure
Une portion : 1263 kJ/302 kcal