Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 oignons moyen
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de piment doux
500 g de choucroute
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de sel
1 feuille de laurier
3 saucisses de Francfort
20 cl de crème aigre
2 cuillères à soupe de farine blanche

Nettoyer l’oignon, l’émincer et le faire revenir à l’huile 2 à 3 minutes, à feu moyen. Retirer du feu, y mélanger le piment doux. Couper le chou, pour ne pas avoir de fibres trop longues, et le tourner dans l’oignon saupoudré de piment. (Ne pas le laver !) Ajouter 1,5 litre d’eau, poivrer, saler, y mettre le laurier. Faire bouillir à feu vif, couvrir, puis laisser mijoter, à feu doux, 35 minutes. C’est bon quand le chou devient juste un peu croquant. Découper les saucisses de Francfort en rondelles et le ajouter au chou. Bien mélanger la crème aigre avec la farine et 5 cl d’eau, la diluer de 2 louches de soupe, uniquement du jus. Verser le tout dans la soupe, à travers un tamis, pour en éliminer les grumeaux. Faire bouillir 2 à 3 minutes pour l’épaissir un peu.

Quelques conseils
– On peut épicer la soupe d’un peu de marjolaine
– A la préparation, le jus de la viande fumée peut remplacer l’eau.

Temps de préparation : 1 heure
Une portion : 1004 kJ/240 kcal