Soupe aux pintades avec strudel à la viande – (Gyöngytyúkleves húsos rétessel)

Soupe aux pintades avec strudel à la viande  -  (Gyöngytyúkleves húsos rétessel)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 petite pintade cuisinée
3 carottes
2 racines de persil
1 petit chou-rave
1 petit céleri-rave
1 quartier de chou de Milan
1/2 bouquet de persil
1 à 2 branches de céleri
1 oignon
1 à 2 gousses d’ail
1 cuillère à café de poivre en grains
environ 1 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à café de paprika fort moulu
pour le strudel :
1/4 cuillères à café de basilic, d’origan et de thym
du sel, du poivre moulu
1/2 paquet de feuilles de strudel
soit deux feuilles
1 cuillère à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe d’huile

Découper la pintade, désosser la carcasse, mettre de côté les blancs, pour d’autres plats Mettre les os, les cuisses, les ailes et la carcasse dans la casserole. Ajouter 3 litres d’eau froide, écumer si elle commence à bouillir. Ajouter les légumes, épicer et laisser mijoter 1,5 heures, à feu doux. Laisser reposer 10 minutes, puis égoutter. Mettre de côté 1 cuisse et les légumes cuits pour le service. Désosser et hacher les autres viandes (environ 300 g). Si c’est trop sec, y ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, puis épicer de basilic, d’origan, de thym, saler doucement et poivrer. En farcir les feuilles de strudel pliées en deux. Les mettre dans un plat huilé, enduire le dessus d’huile et les cuire environ 18 minutes au four bien chaud (200° C ; 180° C dans un four à chaleur tournante). Pour servir, mettre la viande découpée en lamelles minces et les légumes dans la soupe, mais n’ajouter les tranches de strudel qu’au dernier moment, sinon, la pâte serait trop trempée.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Une portion : 1142 kJ/273 kcal