Ingrédients (pour 6 personnes) :
300 g de haricots secs
1 grand oignon
7 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de piment doux
1 jarret fumée de 500 g
2 gousses d’ail
2 carottes
1 racine de persil
1 petit morceau de céleri-rave, du sel
1 grande cuillère à soupe de farine
blanche
1/2 bouquet de persil
20 cl de crème aigre
300 g de saucisse de Debrecen
au moment du service
pâte pincée (voir à la soupe goulache)

Bien trier les haricots, les laver, puis les faire tremper dans de l’eau froide, pendant une nuit. Nettoyer l’oignon, l’émincer et le faire blondir dans 3 cuillères à soupe d’huile. Le saupoudrer de la moitié du piment doux et y ajouter 2 litres d’eau. Y mettre le jarret, couvrir et laisser mijoter 1 heure, à feu doux. Ajouter alors les haricots trempés et égouttés et l’ail écrasé. Continuer à faire mijoter 30 minutes. Nettoyer la carotte et la racine de persil, les couper en dés de 1 cm et les ajouter à la préparation. Goûter, et saler, si nécessaire. Laisser mijoter 30 minutes pour que le tout cuise. Entre-temps, roussir la farine à l’huile, pour en faire un roux blond, puis faire revenir, dans celui-ci, le persil haché. Retirer du feu et saupoudrer de l’autre moitié du piment. Une fois la préparation refroidie, la mélanger, tout en remuant, avec 10 cl d’eau froide et la crème aigre. Sortir le jarret de la soupe, le désosser et le couper en carrés. Le remettre dans la soupe avec les saucisses de Debrecen découpées. Ajouter le roux blond bien mélangé avec la crème aigre pour épaissir la soupe. Faire bouillir 2 à 3 minutes. Au moment du service, ajouter de la pâtes morcelée par pincées.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes + trempage des haricots
Une portion : 2550 kJ/610 kcal