Ingrédients :
200 g de haricots secs
1 kg de pieds de porc
1 oignon moyen
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de piment doux
du sel
2 carottes
1 racine de persil
1/2 tête de chou-rave
4 pommes de terre
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine blanche
1 bouquet de persil
graines de cumin

Faire tremper les haricots, une nuit, dans de l’eau froide. Bien nettoyer et couper en 4 ou 6 les pieds de porc. Peler et émincer l’oignon, puis le faire blondir à l’huile. Le saupoudrer de piment doux, y ajouter les pieds, puis le plonger dans 2 litres d’eau et le bouillir. Y ajouter les haricots trempés et égouttés, et cuire à moitié, à feu doux. Saler et ajouter les légumes nettoyés et coupés en carrés. Commencer la cuisson, puis ajouter les pommes de terre coupées en carrés. Laisser sur le feu jusqu’à ce que le tout soit cuit. Avec l’œuf et la farine, préparer une pâte fraîche, la couper en petits morceaux irréguliers que l’on verse dans la goulache. Cette pâte peut être coupée aussi par pincées (voir séparée). Avant de servir, saupoudrer le plat de persil et de graines cumin.

Un conseil
– Le pieds de porc peut être remplacé par n’importe quelle viande fumée (jarret, échine, cuisse d’oie, etc.), il faut alors être prudent avec le sel, car ces viandes sont déjà salées.

Temps de préparation : 2 heures + macération
Une portion : 2692 kJ/644 kcal