Ingrédients :
1 carpe (environ 1,500 kg)
2 cuillères à cafés de sel
1/2 cuillère à café de piment doux
1/2 cuillère à café de paprika fort moulu
1 oignon moyen
1 carotte
1 racine de persil
1 piment vert
1 tomate
1/2 bouquet de céleri en branches
3 gousses d’ail
40 g de gélatine en poudre
2 blancs d’œufs
pour le décor :
paprika, tomate, persil

Nettoyer et enlever les arêtes de la carpe. Enlever la peau, couper la viande en lamelles, puis l’enduire de la moitié du sel, de piment doux et de paprika fort, la couvrir et la mettre au réfrigérateur. Nettoyer les légumes. Découper l’oignon, hacher le reste et verser le tout dans la casserole. Mettre sur le dessus les arêtes et la tête du poisson, le céleri en branches, puis bien les recouvrir d’eau (environ 1,200 l). Épicer de l’ail émincé et l’autre moitié du sel. Cuire dans l’eau bouillante, puis laisser mijoter à feu doux, 25 à 30 minutes. Entretemps, laisser macérer la poudre de gélatine dans 15 cl d’eau. Passer le court-bouillon, ajouter le poisson macéré, laisser mijoter, 6 à 8 minutes. Sortir la carpe quand elle est cuite, passer le court bouillon, le porter à ébullition, le goûter et saler si nécessaire, l’épicer de paprika fort. Y mélanger la gélatine et cuire 5 minutes à l’eau bouillante. Au début, remuer, de temps en temps, pour ne pas qu’il attache. Battre à moitié le blanc d’œuf, ajouter 10 cl d’eau et continuer à battre. Y ajouter un peu de jus de cuisson bouillant et verser le tout dans le court-bouillon. Faire mijoter à un feu très doux, 5 minutes, ce qui le clarifie. Le laisser reposer et se déposer 10 minutes, puis écumer le dessus sans le casser et pas-ser le jus de cuisson à l’aide d’une toile propre. Mettre le poisson cuit dans des assiettes, le décorer de paprika, de tomate, de persil, éventuellement de carottes cuites. Ajouter le jus de cuisson, le laisser se gélatiniser.

Quelques conseils
– On peut aussi préparer le jus de cuisson uniquement avec la tête et le verser sur les filets de poisson à forme de fer à cheval.
– La soupe de poisson doit être épicée un peu plus fort, pour la gelée, car la gélatine affaiblit les goûts.

Temps de préparation :
1 heure 40 minutes + gélatinisation
Une portion : 949 kJ/227 kcal