Ingrédients :
1 oignon de taille moyenne
300 g de fromage de brebis (túró)
(On peut également remplacer le tout une partie du fromage de brebis par du fromage de vache)
2 cuillères à soupe de crème aigre
1 cuillère à café de moutarde douce
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de piment doux en poudre
Bien émincer l’oignon pelé et le mélanger au fromage de brebis passé sur un tamis ou un presse-purée. Le rendre crémeux avec la crème aigre, l’assaisonner avec la moutarde douce, le cumin et le piment doux. Saler selon goût, puis garder au réfrigérateur et servir frais.
Quelques conseils
– On peut l’épicer de poivre moulu et d’ail écrasé.
– On peut farcir de fromage de brebis un poivron vert vidé, le mettre au réfrigérateur puis découper en rondelles avant de servir. Dans ce cas, remplacer la crème aigre par 50 g de beurre qui rendra la préparation plus dure, plus facile à découper.
Temps de préparation : 15 minutes
Une portion : 803 kJ/192 kcal
Rillons
Ils sont préparés surtout lors de l’abattage du cochon à la maison. Prendre la panne de cochon sans la couenne, la couper en carrés de 3×3 centimètres, puis la mettre dans un faitout ou un chaudron. Ajouter 10 cl d’eau par kilo (du lait dans certaines régions), pour qu’ils ne soient pas trop vite saisis, l’intérieur restant cru. Dans l’eau, par contre, ils commencent à cuire, à fondre. Mijoter ainsi, à un feu très doux, pour faire fondre la graisse. Pour s’assurer s’ils sont prêts, couper un carré pour vérifier si l’intérieur est bien cuit. La cuisson terminée, égoutter, en poussant légèrement les rillons, pour qu’ils ne soient pas top gras. Ils seront alors vraiment croustillants. Souvent, on les remet sur le feu, les arrose avec un peu de lait et on continue un peu à les rôtir. De cette façon, les rillons seront plus doux. Cette façon de faire est à déconseiller si l’on veut les garder pendant longtemps. Dans les rillons préparés avec la panne du ventre, il y a plus de viande. On prépare de la même façon la graisse de porc ou d’oie. Le saindoux refroidi peut être gardé au réfrigérateur. Le pain tartiné de saindoux et garni de rondelles d’oignon rouge est un plat délicieux, surtout accompagné de vin chaud ou de thé.