Foie gras froid aux oignons de Makó – (Hideg libamáj makói hagymával)

Foie gras froid aux oignons de Makó  -  (Hideg libamáj makói hagymával)
Ingrédients :
600 à 700 g de graisse d’oie
500 g de foie gras
1/2 cuillère à café de sel
quelque grains de poivre
1 brin de laurier
1 oignon de taille moyenne
1 pomme de taille moyenne
1 à 2 gousses d’ail
pour les oignons de Makó :
2 beaux oignons
2 à 3 cuillères à soupe de farine blanche
1 œuf
1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
3 cuillères à soupe de chapelure
pour la cuisson des oignons :
suffisamment d’huile

Couper la graisse d’oie en cubes de deux centimètres et la cuire tout en remuant. Retirer du feu et en enlever les rillons à l’aide d’une écumoire. Mettre le foie dans la graisse qui ne doit pas être trop chaude pour ne pas le saisir, saler, poivrer et assaisonner avec le laurier. Couper en deux l’oignon et la pomme, sans éplucher, et les ajouter à l’ail. Dès que la graisse est de nouveau bouillante, faire mijoter le foie, à feu doux, 18 à 20 minutes, puis laisser refroidir dans la graisse. Le mettre, ensuite, dans une petite bassine, et y ajouter la graisse filtrée de sorte qu’il en soit entièrement couvert. Couvrir la bassine et la mettre dans le réfrigérateur pendant huit jours. Nettoyer les oignons, les hacher en lamelles de 50 mm, environ, séparer les anneaux. Les rouler dans de la farine, dans les œufs battus et dans de la chapelure épicée de paprika fort et les faire frire, quelque minutes, dans suffisamment d’huile. Egoutter sur une serviette en papier. Couper le foie en filets très minces et le servir avec les anneaux d’oignon chaud et croustillants sur des toasts.

Temps de préparation : 1 heure + le refroidissement du foie
Une portion (sans la graisse) : 1894 kJ/453 kcal