Hozzávalók:
1,2 kg kicsontozott libamell (egy nagyobb libamell), 1 csapott evőkanál só, 4-5 gerezd fokhagyma
az almás káposztához:
1,2 kg fejes káposzta, 5-6 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál ecet, 1 csapott kiskanál só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, 2 közepes alma

1. A libamellből az esetleges tokokat kicsipkedjük, majd a húst megmossuk. Bőrét mindkét oldalon átlósan – rácsosan – bevagdossuk. A húst megsózzuk, hosszában félbevágott fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük. Bőrös oldalával lefelé tepsibe fektetjük és sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) a vastagságától függően kb. 1 óra 30 percen át sütjük. Közben többször megforgatjuk és zsírjával meglocsoljuk.
2. Míg a liba sül, elkészítjük az almás káposztát. Ehhez a káposztát kitorzsázzuk, és vékonyan fölszeleteljük vagy legyaluljuk. Az olajon a cukrot pár perc alatt világosbarnára pirítjuk, azaz karamellizáljuk. A káposztát belekeverjük, 4-5 percig nagy lángon pirítjuk, majd az ecettel ízesítjük, megsózzuk, megborsozzuk, a köménymaggal fűszerezzük. Lefödve úgy 30 perc alatt puhára pároljuk, közben többször megkeverjük, nehogy leégjen, de egy kevés vizet is önthetünk alá.
3. Az almát meghámozzuk, félbehasítva magházát kimetsszük, húsát cikkekre vágjuk és a puha káposztába keverve 4-5 percig pároljuk.
4. Tálaláskor a pecsenyét félbevágjuk, és az így kapott két fél darabot kissé ferdén fölszeleteljük. Köretnek az almás párolt káposztát kínáljuk hozzá.

Jó tanács
– Aki paleo étrendet tart, olaj helyett zsírral, cukor helyett mézzel készítse.

4 főre
Elkészítési idő: 2 óra 20 perc
Egy adag: 745 kcal

Italajánlatunk: száraz vörösbor