Hozzávalók
80 dkg fagyasztott leveles-vajas tészta
a tészta kinyújtásához:
finomliszt
a krémhez:
12 tojásfehérje, 45 dkg kristálycukor, 7,5-7,5 dl tej és víz, 1 vaníliarúd, 6 csomag (6 x 40 gramm) főzni való vaníliaízű pudingpor
a habhoz:
1,2 liter habtejszín (lehet növényi tejszín is), 3 csomag habfixáló, 6 evőkanál porcukor
a kávés mázhoz:
20 dkg porcukor, 0,5 dl erős feketekávé
1. A tésztát szobahőmérsékleten majdnem teljesen fölengedjük, majd enyhén meglisztezett gyúrólapon két, egyenként 2-3 milliméter vastag, nagytepsi nagyságú (36×32 centis) lapot nyújtunk belőle. Tepsire tesszük, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Nagy lánggal (220 ºC; légkeveréses sütőben 200 ºC) kb. 18 percig sütjük, majd megvárjuk, amíg kihűl.
2. A kávés mázhoz a porcukrot a kávéval, habverővel addig keverjük, míg sűrűn folyós nem lesz, ez elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc. Az egyik sült tésztalapot óvatosan megfordítva egy gyúrólapra tesszük, így a sima oldala kerül felülre, a kávés mázat rácsurgatjuk, elsimítgatjuk. Dermedni hagyjuk, majd forró vízbe mártott késsel kb. 6 centis négyzetekre vágjuk.
3. Közben elkészítjük a krémet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a cukor felét is beleszórjuk. A tejet és a fele vizet a többi cukorral meg a lapjában kettéhasított vaníliarúd kikapart belsejével fölforraljuk. A maradék vízben a pudingport simára keverjük, majd a forrásban lévő cukros tejes vízbe öntjük. Szüntelenül keverve 1-2 perc alatt sűrűre főzzük. A tűzről lehúzva nagy, széles mozdulatokkal azonnal beleforgatjuk a tojáshabot. Kivételesen nem baj, ha összetörik, sokkal inkább cél az, hogy a forró krémben megfőjön.
4. A máz nélküli tésztalapot kb. 8 centi magas, triplán hajtogatott alufóliával „bekerítjük” – ami azért kell, hogy a krém ne folyjon le róla azelőtt, hogy megdermedne. A forró krémet egyenletesen a tésztára simítjuk, és hűlni hagyjuk.
5. Ezalatt a tejszínt a habfixálóval és a vége felé hozzáadott porcukorral kemény habbá verjük. Egyenletesen a már csak éppen langyos krémre simítjuk. A 30 kis tésztatetőt a tejszínhabra illesztjük, egy kicsit bele is nyomkodjuk. Rövid időre behűtjük.
6. Tálaláskor a krémest a fölszeletelt tésztatetők mentén haladva, forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük.
Jó tanács
– Praktikus és takarékos megoldás, ha amikor marad tojásfehérjénk (például majonéz vagy vaníliapuding készítésekor), eltesszük a mélyhűtőbe, hisz nagyszerűen elhasználhatjuk majd a krémes krémjéhez.
Egy nagy tepsi (30 szelet) krémeshez
Elkészítési idő: 2 óra
Egy darab: 427 kcal