Hozzávalók:
1 kisebb pulykafelsőcomb-filé (55-60 dkg), só, frissen őrölt bors, ötfűszerkeverék, maréknyi sütőben megsütött, meghámozott gesztenye, 4 vékony szelet szikkadt kenyér (lehetőleg barna kenyér), 1 tojás, 5 evőkanál olaj, 2 ágacska friss rozmaring, 2 gerezd fokhagyma
a boros pecsenyeléhez:
30-40 dkg földarabolt pulykacsont, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, kb. 5 dl vörösbor
a fügés, narancsos tabbouleh körethez:
25 dkg bulgur, 2 evőkanál olaj (lehet olíva is), 1 rúd fahéj, néhány szem csillagánizs, maréknyi aszalt füge, só, 5 dkg vaj, 1 narancs, fél-fél csokor korianderzöld, mentalevél, petrezselyem és metélőhagyma (lehet póréhagyma is)

1. A pulykacombfilét sima (volt bőrös) oldalával lefelé vágódeszkára fektetjük. Középen, ahol a csontja volt, lapjában balra is, jobbra is bevágjuk, kihajtjuk, majd egyenletesen kb. kisujjnyi vastagságúra, téglalap alakúra kiverjük. Mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk, ötfűszer-keverékkel meghintjük.
2. A sütőben megsütött, majd meghámozott gesztenyét durvára vágjuk. A szikkadt kenyeret hieg vízbe áztatjuk, kifacsarjuk, a gesztenyével és a tojással összekeverjük, kissé megsózzuk, megborsozzuk. A tölteléket egy vastagabb csíkban a húsra halmozzuk és feltekerjük. Ezután spárgával körbekötözzük. (Legjobb lenne úgynevezett sütőhálóban sütni, mert így lenne tökéletesen szabályos a formája.)
3. Egy serpenyőben 3 evőkanál olajat kissé megforrósítunk, a rozmaringágakat belerakjuk. A húst ráfektetjük, a földarabolt fokhagymagerezdeket körészórjuk. Többször megforgatva a húst körös-körül megpirítjuk rajta. Az egészet átrakjuk egy tepsibe, egy kevés vizet öntünk alá, és sütőben, kis lánggal (120-130 °C) bő 2 óra alatt puhára sütjük. Közben többször megforgatjuk, elpárolgó levét pótoljuk. Ha kész, lecsöpögtetve tepsire tesszük, és ha kihűlt, hűtőszekrényben dermesztjük, mert csak így lehet majd szeletelni.
4. A boros pecsenyeléhez a földarabolt pulykacsontot, a megtisztított és fölszeletelt répát, gyökeret és hagymát egy lábasban, a kissé megforrósított olajban megpirítjuk. Kissé megsózzuk, a bort ráöntjük. Amint forr, kis lángra állítjuk, és így főzzük kb. 1 órán át, pontosabban addig, míg boros levéből a pecsenyeléhez hasonlóan sűrű lé nem lesz. Közben hozzáöntjük azt a zsírtalanított szaftot is, ami a tepsiben gyűlt össze a comb sütésekor. Ha kész, leszűrjük.
5. A körethez a bulgurt az olajon kevergetve megforrósítjuk, a fahéjat és a csillagánizst beledobjuk. 1,8 szoros, azaz 4,5 deci forrásban lévő vízzel fölöntjük, kissé megsózzuk. Kis rést hagyva lefödjük, és addig főzzük, míg a leve láthatóan elfő róla. Ez mindössze néhány perc. A tűzről levéve a fedele alá duplán hajtogatott konyharuhát fektetünk, s hagyjuk hogy így, a saját gőzében puhuljon meg teljesen. Közben az aszalt fügét földaraboljuk, és egy serpenyőben, az olvasztott vajon megforrósítjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és addig pároljuk, míg a gyümölcs felpuhul. A narancsot úgy hámozzuk meg, hogy fehér bundájából semmi se maradjon rajta, majd a gerezdeket elválasztó hártya mentén bevágunk, és a filéket kiemeljük. Félbevágva a fügével és a finomra vágott zöldfűszerekkel együtt a puha bulgurhoz keverjük.
6. Következhet a tálalás. A hideg combokat 2,5-3 centis karikákra vágjuk, és egy serpenyőben, a maradék 2 evőkanál olajon, kis lángon megforrósítjuk, majd lecsöpögtetve tányérra emeljük (személyenként egy vastagabb karikát). A megforrósított boros pecsenyelével leöntjük, és melléhalmozzuk a még forró fűszeres, gyümölcsös bulgurt is. A tálalást kiegészíthetjük még gőzben roppanósra puhított, vajjal fényezett pak choival (mini kínai kel) is.

4 főre
Elkészítési idő: 3,5 óra
Egy adag: 715 kcal