Hozzávalók
a diós tésztalaphoz:
60 gramm vaj, 170 gramm (kb.5 db) tojásfehérje, 85 gramm xilit (nyírfacukor), 80 gramm mandulaliszt – teljes mandulaőrlemény, 60 gramm darált dió, 30 gramm pörkölt, durvára tört dió
a sárgabarackos puhazselé-réteghez:
350 gramm 100%-os barackvelő (hámozott turmixolt barack), 60 gramm eritrit, 4 gramm NH pektin (a pektin módosított változata, az alacsony cukortartalmú krémek és zselék segédanyaga)
a tejszínes diókrémhez:
150 gramm 33% zsírtartalmú tejszín, 170 gramm 2,8% zsírtartalmú tej, 80 gramm eritrit, 1 vaníliarúd, 6 tojássárgája, 20 gramm kukoricakeményítő, 20 gramm rum, 40 gramm pirított, tört dió, 10 gramm finomra darált dió, 6,6 gramm porzselatin ötszörös mennyiségű vízben föloldva, 300 gramm 33%-os zsírtartalmú tejszín
a díszítő – torta tetején lévő – zseléréteghez:
110 gramm 100%-os barackvelő (hámozott turmixolt barack), 20 gramm eritrit, 2,4 gramm porzselatin ötszörös mennyiségű vízben föloldva
a roppanós csokoládéréteghez:
45 gramm diabetikus étcsokoládé
a díszítéshez:16 darab diabetikus csokikorong (készíthetjük magunk is, 120 gramm diabetikus étcsokoládé kell hozzá)

1. A tésztához való vajat egy serpenyőben, kis lángon addig forraljuk, míg víztartalma elfő, színe pedig mogyoróbarna lesz. A tojásfehérjét elektromos habverővel kis fokozaton elkezdjük fölverni. Ha szép buborékos, de még nem habos, beleszórjuk a xilitet és nagy (turbó) fokozaton kemény habbá verjük. A mandulalisztet, a darált és a pörkölt durvára tört diót összekeverjük, óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjük, a tojáshabba forgatjuk. A kihűlt, éppen csak folyós, mogyorószínűre pirított vajat belecsurgatjuk.
2. Egy 23 centi átmérőjű tortakarikát sütőpapírral kibélelünk, a masszát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 18 perc alatt megsütjük.
3. A zseléréteghez kb. 60 deka érett sárgabarackot megmosunk és 1 percre forrásban lévő vízbe rakjuk. Szűrőlapáttal kiemelve hideg vízbe átszedjük, majd kiemeljük, meghámozzuk, félbevágva kimagvaljuk. Ezután konyhai gyorsvágógéppel pürésítjük és elosztjuk két adagra, 350 grammos és 110 grammos porciókra. Az előbbit fölforraljuk, az eritrittel összeforgatott pektint hozzáadjuk, fél percig kevergetve forraljuk, majd botmixerrel átkeverjük. Egy 16,5 centi átmérőjű tortaformát folpackkal kibélelünk, a gyümölcspépet belesimítjuk, hűlni, majd hűtőbe téve kocsonyásodni hagyjuk.
4. 11 gramm zselatinport 55 gramm hideg vízben elkeverünk és 10 percre félretesszük, hogy megduzzadjon. Ezután mikrohullámú készülékben olvadásig melegítjük, így szép tiszta kötőanyag (stabilizátor) lesz belőle. Ha kihűlt és megdermedt, levágunk belőle egy 40 grammos darabot, ami a diókrémbe kerül, a maradék 15 grammot pedig eltesszük a torta tetejére való zseléréteghez.
5. A tejszínes diókrémhez a 150 gramm tejszínt, a tejet és az eritritet, a vaníliarúd kikapart belsejével fölforraljuk. A tojássárgáját a keményítővel simára keverjük. Először egy kevés forró tejszínes keveréket öntünk hozzá, amivel simára dolgozzuk. Így öntjük a többi vaníliás tejszínhez és éppen csak fölforraljuk, vigyázva, hogy a tojás ki ne csapódjon benne. A tűzről lehúzva simára keverjük, a rummal ízesítjük. Hűlni hagyjuk, majd a kétféle dióval ízesítjük. A 300 gramm tejszínt nem túl kemény habbá verjük, a diókrémbe forgatjuk. A félretett 40 grammos zselatin éppen csak fölolvasztjuk, az előzőekbe csurgatjuk.
5. Összeállítjuk a tortát, ami fordított technológiával történik, tehát ami most az alja, az lesz a végén a teteje. Egy 22-23 centi átmérőjű tortaformába egy akkora buborékfóliát vágunk, amekkora éppen beleillik. (A buborékfólia esetünkben teljesen steril, szakirányú boltokban kapható pukkanós fólia, ilyen van pl. a televíók csomagolásánál a kartondobozokban is.) A diókrémet egyenletesen rásimítjuk. Ennek a közepére illesztjük a sütőpapírról megdermedt zselékorongot. A diós tortakorongot rátesszük, egy kicsit rá is nyomjuk, hogy a zselés korong egy szintbe kerüljön a krémmel. A tetejét egyenletesen megkenjük (bevonjuk) a vízgőzön fölolvasztott csokoládéval. 3-4 °C-os hűtőszekrényben dermesztjük 3-4 órán át.
6. A formát leválasztjuk a tortáról, amit azután átfordítunk, így a csokoládés oldala kerül alulra. Tetejéről a buborékfóliát lehúzzuk. A torta tetejére való zseléréteghez a 110 grammnyi barackpürét az eritrittel fölmelegítjük. A félretett 15 gramm zselatint éppen csak fölolvasztjuk, 32-33 °C -nál ne legyen melegebb, majd az előzőekbe csurgatjuk. Egyenletesen a torta tetejére kenjük. Fontos, hogy a torta jó hideg legyen, mert csak így idomul egyenletesen a tetejére a zseléréteg. Ismét behűtjük kb. 1 órára. Tálaláskor minden szeletre 1-1 csokikorongot fektetünk.

16 szelet
Elkészítési idő: 2 óra + dermesztés
Egy szelet: 227 kcal ● fehérje: 5,9 gramm ● zsír: 17,1 gramm ● szénhidrát: 11,1 gramm ● rost: 1,2 gramm ● koleszterin: 106 milligramm