Aranygaluska borhabbal

Aranygaluska borhabbal

Hozzávalók
a tésztához:
3,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 2 evőkanál porcukor, 50 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet), 10 dkg vaj vagy sütőmargarin (lehet 1 dl olaj is), 1 mokkáskanál só, 1 citrom vagy narancs reszelt héja, 3 tojássárgája
a nyújtáshoz:
finomliszt
a tál kikenéséhez:
2 dkg vaj vagy sütőmargarin (lehet olaj is)
a rétegezéshez:
5 dkg vaj vagy sütőmargarin (lehet 0,5 dl olaj is), 15 dkg darált dióbél, 4 evőkanál kristálycukor (valódi barna cukor is lehet)
a borhabhoz:
5 dl zamatos fehérbor, kis darabka fahéj, néhány szem szegfűszeg, kis darabka citromhéj, 4 evőkanál kristálycukor, 4 tojás, 1 csapott evőkanál finomliszt

1. A tejet meglangyosítjuk, 1 decit kimerünk belőle, az élesztőt belemorzsoljuk, egy kevés porcukrot hozzáadunk, kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk.
2. A lisztet egy tálba szitáljuk, és az élesztővel, a maradék tejjel meg a porcukorral, a langyosra olvasztott vajjal, megsózva, a citromhéjjal ízesítve, 6-8 perc intenzív dagasztással hólyagosra kidolgozzuk. Akkor jó, amikor az edény falától elválik. Nem kell megijedni attól, hogy a tészta eleinte csak egy ragacsos massza, addig kell dagasztani, amíg jó nem lesz.
3. Végül egyenként a tojások sárgáját is beledolgozzuk. Tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és konyharuhával letakarva, langyos helyen 50 percen át kelesztjük.
4. Egy kb. 20×30 centis tűzálló tálat kivajazunk. A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapon ujjnyi vastagra lapítjuk. A rétegezéshez szánt vajat fölolvasztjuk, egy 3-4 centi átmérőjű pogácsaszaggatót belemártunk, és a tésztát kiszúrjuk vele.
5. A tálba – nem túl szorosan – egy réteg tésztát rakunk, egy kevés vajjal meglocsoljuk, a dió meg a cukor (ezeket előre össze is keverhetjük) felével meghintjük. Erre újabb sor tészta, majd a dió és a cukor másik fele kerül. Az egészet tésztával befedjük, a megmaradt olvasztott vajat rálocsoljuk. Gazdagabb, ha úgy készítjük, hogy a kiszaggatott galuskákat egyenként olvasztott vajba mártjuk, majd a cukros dióban meghempergetjük és így rétegezzük a tepsibe.
6. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 30-35 percen át kelesztjük. Ezután előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 30 percig sütjük. Még melegen vágódeszkára borítjuk, nagyobb darabokra tépkedjük, tányérokon elosztjuk.
7. A borhabot (vagy vaníliahabot; receptjét lásd a Jó tanácsoknál) külön tálaljuk hozzá. Ehhez a bort a fűszerekkel fölforraljuk. A cukrot a tojások sárgájával fehéredésig keverjük, a lisztet beledolgozzuk. A bort kevergetve rászűrjük, a tűzre téve – és továbbra is állandóan keverve – fölforraljuk, ezalatt kellően besűrűsödik.
8. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a boros krémet még forrón beleforgatjuk. Azonnal tálaljuk, nehogy összeessen, ezért érdemes úgy időzíteni, hogy pontosan akkorra készüljön el, amikor az asztalra kerül.

Jó tanács
– A vaníliahabot a borhabhoz hasonlóan készítjük: 5 deci tejet egy félbehasított vaníliarúddal fölforralunk, a cukros-lisztes (esetleg vaníliás pudingporos) tojássárgájára szűrjük, fölfőzzük, a tojáshabot beleforgatjuk.
– A tészta szaggatásánál leeső részeket rétegezzük az  közepébe, itt láthatók a legkevésbé, és amúgy is „egybekelnek” a kerekebb tésztadarabkákkal.
– Fontos, hogy a szaggatót minden kis tésztagömb kiszúrásakor újra mártsuk olvasztott vajba, mert sütés után csak így válnak el egymástól.
– A borhabhoz a bort filteres forraltbor-fűszerkeverékkel vagy mészeskalács-fűszerkeverékkel is ízesíthetjük; ez esetben nem kell leszűrni semmit.
– Letakarva szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben 2 napig eláll. A borhab kb. 1 órán át tárolható, ezt követően összeesik.

8 főre
Elkészítési idő: 2 óra 40 perc
Egy adag: 698 kcal • fehérje: 16,7 gramm • zsír: 30,9 gramm • szénhidrát: 87,0 gramm • rost: 1,5 gramm • koleszterin: 286 milligramm