Birsalagút

Birsalagút

Hozzávalók
a töltelékhez: 2 nagyobb birsalma (kb. 40 dkg befőtt is lehet), fél citrom leve, 1 dl édes fehérbor, 3 evőkanál méz, 2 szem szegfűszeg, fél rúd fahéj, 7 lap zselatin vagy 3,5 dkg zselatinpor
a piskótához: 4 tojás, 8 dkg kristálycukor, 6 dkg finomlisz, 1 csapott evőkanál keserű kakaópor, 1 evőkanál olaj
a krémhez: 20 dkg vaj, 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál porcukor
a tetejére: 10 dkg étcsokoládé
a díszítéshez: 10 dkg dióbél

1. A birsalmát alaposan dörzsölgetve megmossuk, majd meghámozzuk, negyedekbe hasítjuk és magházát kimetsszük. A gyümölcsöt 4 deci vízzel leöntjük, a citrom levével, a borral meg a mézzel ízesítjük, a szegfűszeggel, a fahéjjal fűszerezzük és fölforraljuk.
2. Ezután lefödjük, kis lángon további 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. Végül a gyümölcsöt leszűrjük (levét félretesszük), majd lecsöpögtetjük és kis kockákra vágjuk.
3. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük. A lisztet a kakaóporral összekeverjük. A kétféle tojásos masszát lazán egybeforgatjuk, miközben apránként a kakaós lisztet meg az olajat is hozzáadjuk.
4. A masszát egyenletesen sütőpapírral bélelt közepes tepsire kenjük, majd előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 20 percig sütjük. Ezután megvárjuk, amíg kihűl, majd egy akkorra lapot vágunk belőle, amekkorával körben egy őzgerincformát kibélelhetünk, a maradékból pedig a talpa lesz.
5. A díszítésre szánt diót a még forró sütőben megpirítjuk. Az őzgerincformát alufóliával kibéleljük. A puha vajat a gesztenyével, a rummal meg a porcukorral habosra keverjük. Egy kevés krémet a díszítéshez félreteszünk, a többivel a piskótalapokat vékonyan megkenjük és a nagyobbikkal óvatosan kibéleljük az őzgerincformát. Ezt követően a párolt birsalmával megtöltjük.
6. A zselatinlapokat egyesével a gyümölcs leszűrt főzőlevébe rakjuk, és addig melegítjük, amíg teljesen fölolvadnak (ha zselatinport használunk, akkor azt kevergetve 1-2 percig forralni kell).
7. Ezután a birsalmára merjük, de mielőtt megdermedne, a félretett piskótát krémes oldalával lefelé ráborítjuk. Az őzgerincformát hűtőszekrénybe állítjuk és a süteményt fél napon át így dermesztjük. Ezután vágódeszkára borítjuk, és a fóliát lehúzzuk róla.
8. A „birsalagutat” a maradék gesztenyekrémmel megkenjük, rövid ideig hűtőszekrényben dermesztjük, azután olvasztott csokoládéval egyenletesen bevonjuk. Végül a durvára vágott pirított dióval megszórjuk. Ha bevonata megszilárdult, a süteményt forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastagon fölszeleteljük.

Jó tanács
– A gesztenyekrém nemcsak ízesíti a birsalagutat, hanem „szigetelőként” is szolgál, nehogy a gyümölcskocsonya a piskótalapot eláztassa.
– A süteményből mindig csak annyit szeleteljünk, amennyi egyszerre elfogy. A többit frissentartó fóliába vagy zsírpapírba csomagolva hűtőszekrényben 2-3 napig tárolhatjuk.
– Birsalma helyett birskörtéből is készíthetjük.
– Október, november és december a birsalma szezonja; ilyenkor készíthetjük friss gyümölcsből. Ha pedig szorgalmasak vagyunk, s az idényben birsbefőttet is főzünk, az év többi hónapjában ebből készíthetjük.

kb. 14 szelet
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc + dermesztés
Egy szelet: 242 kcal • fehérje: 4,6 gramm • zsír: 10,2 gramm • szénhidrát: 32,8 gramm • rost: 2,4 gramm • koleszterin: 82 milligramm