Hozzávalók:
50 dkg szárazbab, 15 dkg bőr nélküli kolozsvári szalonna, 2 közepes nagyságú vöröshagyma, 5-6 sárgarépa, 4-5 paradicsom, 3 kacsacomb, egy akkora darab sertésoldalas, amiben 6 csont van, 25 dkg jóféle szeletelhető kolbász, 6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál kacsazsír, só, őrölt fekete bors, fél kiskanál friss kakukkfű (feleannyi szárított is lehet), 2-3 babérlevél, szűrt csontleves vagy alaplé a főzéshez, 1 kis csokor petrezselyem

1. A babot éjszakára bő hideg vízbe áztatjuk. Másnap, mielőtt nekikezdenénk a főzésnek, a többi hozzávalót is előkészítjük. A szalonnát 1 centis kockákra, a meghámozott hagymát finomra, a megtisztított répát karikákra vágjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk, meghámozzuk, félbevágjuk, magjait kikaparjuk, húsát félcentis kockákra aprítjuk. A kacsacombokat a forgónál kettévágjuk. Az oldalast a csont mentén földaraboljuk. A kolbászból csipszet kell majd készítenünk, hogy a mai trendnek megfelelően roppanós elem is legyen a tányéron. Miután ezt bográcsban nehéz megfelelően elkészíteni, célszerű fölkarikázva egy tepsibe rakosgatni és sütőben megsütni. A fokhagymát présen áttörjük vagy lereszeljük.
2. A kacsazsírt egy bográcsban kissé megforrósítjuk. A répát megpirítjuk benne, majd szűrőlapáttal kiemeljük. A szalonnát a visszamaradó zsírba rakjuk, keverve-rázogatva pörcösre sütjük. A kétféle húst hozzáadjuk, jól megpirítjuk. Ekkor kerül bele a hagyma, amit kevergetve megfonnyasztunk, majd következik a fokhagyma. Megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított kakukkfűvel és babérlevéllel fűszerezzük. A paradicsom felét rászórjuk, a leszűrt babot rászórjuk és annyi alaplével öntjük fel, amennyi ujjnyira ellepi. Erős tűz fölött fölforraljuk, majd lassú lángon, – a bográcsot feljebb emelve -, kevergetve puhára főzzük. Közben a bográcsot a fülénél fogva többször megrázzuk, nehogy a tartalma leégjen. Az étel elfővő levét folyamatosan pótoljuk, mert akkor jó, ha a végére olyasmi szaftja lesz, mint egy hagyományos sóletnek.
3. Amikor a bab és a hús félig megpuhult, a megpirított répát is hozzákeverjük. Közben kóstolgatjuk, ha kell utánasózzuk, fűszerezzük.
4. Tálaláskor ügyeljünk arra, hogy minden porcióba kerüljön egy fél kacsacomb, és egy darab oldalas. A tetejék kolbászcsipsszel, apróra vágott petrezselyemmel és a félretett paradicsommal megszórjuk.

Jó tanács
– Az eredeti receptben konfitált kacsacombbal készül, és a főzéshez ennek a zsírját használják.

6 főre
Elkészítési idő: 2 óra 30 perc
Egy adag: 1280 kcal