Tori no corage (pácolt csirkeszárnyak japánosan) – készítette Nemeskövi Dénes mesterszakács

Tori no corage (pácolt csirkeszárnyak japánosan)  -  készítette Nemeskövi Dénes mesterszakács
Hozzávalók:
12 húsos csirkeszárny, 4 gerezd fokhagyma, kisujjnyi darab friss gyömbér, kb. 1 evőkanál só, 1,5 dl nem túl sós sötét szójamártás (lehet a sűrű édes szójaszósz is), 1,5 dl édes fehérbor, 1-2 kiskanál kristálycukor (ez el is maradhat), 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 kis csokor metélőhagyma, kb. 15 dkg burgonya- vagy kukoricakeményítő
a sütéshez:
bő olaj
a yaki-tori szószhoz:
1,5 dl nem túl sós sötét szójamártás (lehet a sűrű édes szójaszósz is), 1,5 dl édes fehérbor, 1-2 kiskanál kristálycukor (ez el is maradhat), 1 mokkáskanál ötfűszerkeverék (sansopor)

1. A csirkeszárnyakat az esetlegesen rajta maradt tolltokoktól megszabadítjuk, megkapargatjuk. Ezután megmossuk, leszárogatjuk. Minden szárnyból 2 kis „combocskát” készítünk a következő módon. Először a felső, vastagabbik részét vágjuk le úgy, hogy a porcogónál egy éles késsel körbevágjuk a bőrt és az inakat a porcig, majd a szárnyat a vágás mentén kézzel kettéroppantjuk. Ezután késsel elvágjuk.
2. A vastagabb, húsosabb darabnál egyik kézzel megfogjuk a szabad csontvéget, a másikkal a húst, amit egészen a végéig egy mozdulattal, szinte kifordítva a csontról lehúzunk, mintha le akarnánk venni az egészet a csontról. Ehhez ha kell, késsel is rásegítünk. Így nyeri el combocska formáját. A másik szárnydarabbal hasonló az eljárás, azzal a különbséggel, hogy ebben két csont van, amiből ahogyan a húst kifordítva a végére lehúzzuk, a vékonyabbat kicsavarjuk. A szárny hegyes kis végét levághatjuk, de ez nem kötelező.
3. A fokhagymát és a gyömbér megtisztítjuk, majd nagyon apróra vágjuk. A végén megsózzuk, amivel egy kés lapjával az egészet pépesre elkaparjuk. Egy tálba rakjuk, a szójamártással, a borral, a cukorral (ez nem feltétlen kell bele), a borssal és a fölaprított metélőhagymával összekeverjük.
4. A szárnyakból készített kis combocskákat úgy forgatjuk bele, hogy a pácot igyekezzünk minél jobban beledörzsölni a húsba. Végül belekeverjük a keményítőt, ami segít, hogy a fűszeres pác sütéskor is a húson maradjon. Bő fél órára félretesszük, de letakarva akár egy éjszakára is bekerülhet a hűtőszekrénybe.
5. Érlelés után bő olajat forrósítunk, és a húsokat közepes lángon kb. 15 perc alatt, többször megforgatva megsütjük benne. Fontos, hogy sütés közben az olaj végig ellepje. Konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük.
6. Amíg a hús sül, a yaki-tori szószhoz valókat egy lábasba rakjuk, és többször belekeverve 4-5 percig forraljuk, hogy egy kicsit besűrűsödjön. A sült szárnyakat a csontnál megfogva ebbe az ízes mártásba mártogatva fogyasztjuk.

4 főre
Elkészítési idő: 1 óra + pácolás
Egy adag: 625 kcal • fehérje: 39,4 gramm • zsír: 31,4 gramm • szénhidrát: 45,6 gramm • rost: 1,2 gramm • koleszterin: 173 milligramm