Gong-bao

Gong-bao
Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé, só, 3 kiskanál nem túl sós sötét szójamártás, 5 evőkanál száraz fehérbor, 1 púpozott kiskanál kukoricaliszt vagy -keményítő, 1 tojásfehérje, 3 cső, 6-7 centis csilipaprika, 3 gerezd fokhagyma, kisujjnyi darab friss gyömbér, 4 dundi újhagyma, fél-fél cső piros és zöld kaliforniai paprika, 5 evőkanál olaj, 8-10 dkg pörkölt földimogyoró
a mártáshoz:
2 evőkanál nem túl sós sötét szójamártás, 1 evőkanál csilimártás, 3 kiskanál 6%-os fehérborecet, 3 kiskanál kristálycukor, 1 evőkanál kukoricaliszt vagy -keményítő,
kb. 2,5 dl víz

1. A fenti elnevezés – néhol Kung-pao – szerte a nagyvilágban ugyanazt a remek fogást, a mogyorós csirkét jelenti.
A húst megmossuk, leszárogatjuk majd 1-1,5 centis kockákra vágjuk, tálba szórjuk. Fél kiskanálnyi sóval, a nem túl sós szójamártással, 2 evőkanál borral és a kukoricaliszttel összekeverjük, a félig felvert tojásfehérjét is hozzáadjuk. Letakarva, hűtőszekrényben 20-25 percig érleljük.
2. Ezalatt a csilipaprikát kettéhasítva kimagozzuk és a megtisztított fokhagymával meg a gyömbérrel együtt vékony csíkokra vágjuk (nem árt ezt a műveletet gumikesztyűben végezni). Az újhagymát vékony karikákra, a kicsumázott kaliforniai paprikát 1,5 centis kockákra daraboljuk.
3. Az olajat wokban, ennek híján széles vasserpenyőben megforrósítjuk. Kb. fél perc múlva füstölni kezd, ekkor jó. Először a csilipaprikát, majd 15-20 másodperc elteltével a fokhagymát és a gyömbért dobjuk bele. Újabb 15-20 másodperc elteltével a pácolt csirkét is hozzáadjuk.
4. Nagy lángon, kevergetve 2-3 percig sütjük, majd a maradék 3 evőkanál bort ráöntjük, az újhagymát és a színes paprikakockákat hozzáadjuk. 2 percig együtt sütjük-pároljuk.
5. Az összes mártáshoz valót (a szója és a csilimártás is készen kapható, az előbbiből a nem túl sósat, utóbbiból a csípőset vegyük) simára keverjük, az előzőekre öntjük. Kb. 1 percig főzzük, ezalatt kellően besűrűsödik. Végül a mogyorót is beleszórjuk. Azonnal tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá köretnek.

Jó tanács
– Ha épp nincs újhagyma, a póré is jó bele.
– Amikor a kaliforniai paprika túl drága, kihagyhatjuk belőle.

4 főre
Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag (köret nélkül): 503 kcal