Babgulyás gazdagon


Hozzávalók:
50 dkg tarkabab (szárazbab), 1 kisebb füstölt csülök, 40 dkg füstölt oldalas, 3-4 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1-2 édes zöldpaprika és paradicsom, 2,5 kg csont nélküli marhahús (nyak, lapocka, lábszár), 15 dkg zsír vagy kb. 1 dl olaj (lehet kb. 20 dkg füstölt szalonna kisütött zsírja is), 3 csapott evőkanál jóféle pirospaprika, kb. 1-1 kiskanál őrölt feketebors és őrölt köménymag, só, 4-5 sárgarépa, 3-4 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zsenge zellergumó, fél csokor petrezselyem, 1-2 ág zellerzöld, 1 kiskanál majoránna, 1 csapott evőkanál csípős Piros Arany vagy 1 kiskanál Erős Pista
a csipetkéhez:
30 dkg finomliszt, 3 tojás

1. A babot a főzést megelőző éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Hideg vízbe áztathatjuk a füstölt húsokat is, hogy véletlenül se legyenek túl sósak. Megtehetjük azt is, hogy a füstölt húsokat előre megfőzzük, hűlni hagyjuk. Ebben az esetben a babgulyást ennek a főzőlevével főzzük, a húsokat pedig földarabolva a végén rakjuk bele. Ha nagyon benne vagyunk a munkálatokban, a csipetkét is elkészíthetjük előre, amit szétterítve egy konyharuhán szikkadni hagyunk.
2. Másnap az összes zöldséget megtisztítjuk, a hagymát és a fokhagymát finomra, a paprikát és a paradicsomot kis kockákra vágjuk. A marhahúst 2-2,5 centis kockákra daraboljuk.
3. A zsírt egy kb. 15 literes bográcsban kissé megforrósítjuk, majd a hagymát megfuttatjuk rajta. A fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot rádobjuk, pár percig tovább pirítjuk. Először a marhahúst adjuk hozzá, kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd az áztatott, lecsöpögtetett füstölt csülköt és oldalast is rárakjuk. A pirospaprikával, a borssal és a köménymaggal fűszerezzük, majd kb. 6 liter vízzel (ha a füstölt húst előre megfőztük, akkor annak a levével) fölöntjük. Erős tűz fölött fölforraljuk, majd lefedjük, közepesre mérsékeljük alatta a tüzet, és bő 1 óra alatt a húst félpuhára főzzük benne.
4. Ekkor a beáztatott, lecsöpögtetett babot adjuk hozzá, és így főzzük kb. 35 percen át. Közben a hozzávalókból csipetkét gyúrunk.
5. A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk (a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikákra is vághatjuk), majd a csipetkével együtt a húsos babhoz adjuk, akár- csak az összekötözött petrezselyem- és zellerzöldet. A majoránnával fűszerezzük, a Piros Arannyal megadjuk az erejét, és további kb. 35 percig főzzük. Végül megkóstoljuk, ha kell megsózzuk, utánafűszerezzük.
6. Tálalás előtt a puha füstölt csülköt és oldalast kiemeljük. Utóbbit a csontok mentén fölszeletelve, előbbit kicsontozva és kockákra vágva rakjuk vissza a levesbe.

Jó tanács
– Még tartalmasabb, ha a babgulyásba 2-2,5 kiló kockákra vágott burgonyát is főzünk, amit nagyjából fél órával azelőtt keverünk bele, hogy a bab és a hús megpuhulna. Természetesen ebben az esetben valamivel több víz kell hozzá.
– A gulyás ízét csemege vagy csípős gulyáskrémmel, illetve csemege Piros Arannyal is megbolondíthatjuk:

10 főre
Elkészítési idő: kb. 3 óra + a bab áztatása
Egy adag: 1065 kcal