Hozzávalók:
60 dkg főtt, füstölt kacsamell (libamell is lehet), 1 közepes, vöröshagyma, 1 ág rozmaring, 1 babérlevél, 8-10 borókabogyó, 3-3,5 dl jóféle rozébor, 40 dkg lencse, só, 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, fél citrom leve, fél mokkáskanál só, 2-2 ág borsikafű és petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál magos dijoni mustár, 3 dl tejföl, 1 evőkanál konzerv kapribogyó,
20 dkg készen kapható levelessaláta-keverék, 3 evőkanál olaj

1. Amennyiben a füstölt kacsamell nincs megfőzve, akkor ezzel kell kezdeni a munkát. Ha megfőtt, a húst a levében hűlni hagyjuk.
2. A hagymát megtisztítjuk, félkarikákra vágjuk. A rozmaringot, a babérlevelet és a borókabogyót néhány vágással kissé földaraboljuk. A bort kisebb lábasba öntjük, a hagymát és a földarabolt fűszereket belerakjuk, fölforraljuk. Ha kihűlt, a főtt, füstölt kacsamellet is belefektetjük. Letakarva legalább fél napon át hűtőszekrényben érleljük.
3. A lencsét átválogatjuk, 1-2 órára langyos vízbe áztatjuk, majd leszűrjük, egy lábasba öntjük. Annyi vizet
töltünk rá, amennyi jó duplán ellepi, kissé megsózzuk, puhára főzzük, majd hűlni hagyjuk.
4. Az olívaolajat, a balzsamecetet, a citrom kifacsart levét és sót jól kikeverjük. A fölaprított borsikafűvel és petrezselyemmel meg a présen áttört fokhagymával fűszerezzük. A mustárt, a tejfölt, a lecsöpögtetett kapribogyót is hozzáadjuk.
5. A kihűlt, lecsöpögtetett puha lencsét a fűszeres, tejfölös mártással összeforgatjuk. A leveles salátát négy tényéron elosztjuk, majd evőkanalanként ráhalmozzuk a lencsesalátát is. Az érlelt kacsamellet lecsöpögtetjük, kissé ferdén kb. 3 milliméter vastagon fölszeleteljük.
6. A sütéshez való olajat egy széles serpenyőben megforrósítjuk. A hússzeleteket az olajban épp csak 1 perc alatt megsütjük, félidőben átforgatjuk. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert akkor kiszáradhat. Az előkészített salátára rakosgatjuk, és azonnal tálaljuk.

Jó tanács
– Füstölt kacsamell helyett nyers kacsamellfilével is készíthetjük. Ehhez kb. 60 dkg kacsamellfilé (1 nagyobb egész mell) bőrét beirdaljuk, kb. 1 centis közökben a húsáig keresztben is, hosszában is bevágjuk, a húst megsózzuk, 1 összetört babérlevéllel és egy kevés rozmaringgal bedörzsöljük, egy kisebb tálba rakjuk. Mellédobunk egy félkarikákra vágott vöröshagymát, pár szem borókabogyót, majd annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva, hűtőszekrényben 2-3 napon át érleljük. Ezután lecsöpögtetjük, egy serpenyőben, nagy lángon körös-körül megpirítjuk. Bőrös oldalával lefelé tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C), nagy lánggal 15-18 percig sütjük, majd a sütőből kivéve 3-4 evőkanál rozéborral meglocsoljuk. Tálaláskor a kacsamellet félbevágjuk, majd a két fél mellfilét kissé ferdén fölszeleteljük (akkor jó, ha a közepe rózsaszínű). Sült boros zsírjával „fényezzük”, a salátáta rakjuk.

4 főre
Elkészítési idő: kb. 1 óra + érlelés
Egy adag: 899 kcal