Szűzpecsenye egyben sütve, fokhagymás, gyömbéres szilvával

Szűzpecsenye egyben sütve, fokhagymás, gyömbéres szilvával
Hozzávalók:
1 nagy sertésszűz (kb. 60 dkg), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál mustár, 4 evőkanál olaj, só
a mártáshoz:
50 dkg magvaváló szilva vagy 1 üveg (35 dkg) szilvabefőtt, 5 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál kristálycukor (barna cukor is lehet), 1,5 dl félszáraz fehérbor, késhegynyi őrölt (vagy apróra tört) szegfűszeg, 2 gerezd fokhagyma, diónyi darab friss gyömbérgyökér, 1 evőkanál étkezési keményítő, só, őrölt fekete bors

1. A húst úgy készítjük elő, ahogyan a bélszínt szokás, vagyis
miután hártyáját lefejtettük, őrölt borssal meg mustárral bedörzsöljük és olajjal megkent alufóliába csomagoljuk. Hűtőszekrényben érleljük 2-3 napon át.
2. Ezután a fóliából kibontjuk, megsózzuk, és nagy lángon,
egy serpenyőben, a megforrósított olajon körös-körül megpirítjuk. Ezután sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200 ºC; légkeveréses sütőben 190 ºC)16-20 percig sütjük.
3. Amíg a pecsenye készül, megfőzzük a mártást. A szilvát megmossuk, félbevágva kimagozzuk. Ha befőttből készítjük, akkor a gyümölcsöt lecsöpögtetjük, ezután vágjuk félbe. A vajat egy lábasban fölolvasztjuk, majd a cukrot egy kicsit megpirítjuk (karamellizáljuk). A borral fölöntjük, a szegfűszeggel, a zúzott fokhagymával és a meghámozott, lereszelt gyömbérgyökérrel fűszerezzük. A szilvát hozzáadjuk, 5 percig főzzük. A keményítőt kb. 1 deci hideg vízzel simára keverjük, a szilva boros levét ezzel sűrítjük. Éppen csak 1 percig forraljuk, ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel vagy borral hígítjuk. Ha befőttből készítjük, azt főzni már nem kell, elég megforrósítani a kész mártásban.
4. Tálaláskor a húst fölszeleteljük – akkor jó, ha a közepe rózsaszínű, de nem véres –, tányérra rakjuk, és
a fokhagymás-gyömbéres szilvamártással körülöntjük. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik hozzá köretnek.

4 főre
Elkészítési idő: 40 perc + a hús érlelése
Egy adag (köret nélkül): 459 kcal