Hozzávalók
a tésztához:
10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 7 tojás, 25 dkg hámozott darált mandula, 1 evőkanál zsemlemorzsa (lisztérzékenyek speciális morzsát használjanak)
a forma kikenéséhez:
2 dkg vaj vagy sütőmargarin
a krémhez:
10 dkg étcsokoládé, kb. 0,5 dl meleg víz, 10 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 12,5 dkg vaj vagy sütőmargarin
a tetejére:
reszelt csokoládé

1. A tésztához a porcukrot a vaníliás cukorral összeforgatjuk, a tojások sárgájával 4-5 perc alatt habosra keverjük, majd a mandulát és a zsemlemorzsát is hozzáadjuk.
2. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a tojásos masszába forgatjuk. Egy kikent, kb. 23 centi átmérőjű tortakarikába simítjuk, és közepesen forró sütőben (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 30 perc alatt szép világosra sütjük. Elkészültét a közepébe szúrt tűvel ellenőrizhetjük, ha nem ragad rá ragacsos massza, akkor jó. Ha kihűlt, lapjában kettéhasítjuk.
3. Az étcsokoládét eltördeljük, lábasba dobjuk. A vizet ráöntjük, a porcukrot és a vaníliás cukrot hozzáadjuk. Kevergetve 2-3 perc alatt simára főzzük. A puha (szobahőmérsékletű) vajat habosra keverjük, azután apránként a kihűlt csokoládés krémet hozzáadjuk.
4. A tortát ezzel megtöltjük úgy, hogy az oldalára és tetejére is jusson belőle. Reszelt csokoládéval megszórva díszítjük. Hűtőszekrényben 2-3 órán át dermesztjük.

Jó tanács
– Lisztérzékenyek a tésztába kerülő zsemlemorzsa helyett őrölt mandulát is használhatnak.

Jó tudni
– Kugler Henrik (1830–1904) a múlt század közepétől Budapest neves cukrásza. Először a József téren, majd 1870-től a mai Vörösmarty téren állt külföldön is ismert cukrászdája, melyet 1884-től társával, a svájci származású Gerbeaud Emillel vezetett. Tortája a kor kedvelt, keresett édessége volt.

16 szelet
Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + hűtés
Egy szelet: 290 kcal