Matrózhús párizsiasan


Hozzávalók:
50-60 dkg érlelt bélszín (ehhez a recepthez tökéletes a bélszín elvékonyodó vége vagy a vastag feje is, vastag törzsét inkább egészben vagy szeletben sütéshez tegyük el), 1 kisebb vöröshagyma, 25-30 dkg csiperkegomba, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál olaj a hús pácolásához használt olajból, kb. 1 csapott kiskanál só, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, 4 dl vörösboros barnamártás (készítését lásd a mártás, öntet, szósz kategóriában)
a habart tojáshoz:
2 dkg vaj, 0,5 dl zsíros főzőtejszín, csipetnyi só, 4 tojás
a tetejére:
fél csokor petrezselyem
a tálaláshoz:
párolt rizs

1. A bélszínt a kisujjnyinál kicsit kisebb csíkokra vágjuk. A hagymát és a gombát megtisztítjuk, előbbit finomra, utóbbit szeletekre vágjuk.
2. Egy nagyobb serpenyőt nagy lángra téve először magában forrósítunk meg. Az olajat beleöntjük, megforrósítjuk, a hagymát rászórjuk. Éppen csak összerázzuk, majd hozzáadjuk a gombát is és 3-4 perc alatt megpirítjuk. Átrakjuk egy tálba, a serpenyőt kitöröljük. Most 2 evőkanálnyit beleöntünk. ahús pácolásához használt olajból, jól megforrósítjuk, majd rádobjuk a húst . A lehető legnagyobb lánggal, rázogatva 2 percig pirítjuk, akkor jó, ha a bélszín mindenhol kifehéredett. Ekkor hozzáadjuk a gombát, kissé megsózzuk, megborsozzuk, majd a madeira mártást ráöntjük, és amint forrni kezd, a tűzről lehúzzuk. Ha nem lenne elég sűrű, levét egy kevés hideg vízben elkevert keményítővel sűrítjük.
3. Egy lábasban a vajat fölolvasztjuk, majd a tejszínnel és sóval elhabart tojást ráöntjük. Nagyon kis lángon – még jobb, ha vízgőzön – addig keverjük, míg meg nem sűrűsödik, de vigyázzunk, hogy lágy maradjon.
4. A tényérok közepére rizst halmozunk, és körülöntjük a vörösboros, gombás bélszínraguval. A habart tojást úgy halmozzuk a húsra, hogy a “mentőővhöz” hasonló mintája legyen: Végül fölaprított petrezselyemmel megszórjuk.

4 főre
Elkészítési idő: 20 perc
Egy adag (köret nélkül): 693 kcal
A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.