Hozzávalók:
60 dkg érlelt hátszín vagy bélszín, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 púpozott kiskanál mustár, só, 1 csapott kiskanál majoránna, 1 csapott kiskanál jóféle pirospaprika, 4-5 gerezd fokhagyma
a pácoláshoz és a sütéshez:
olaj
a burgonyalángoshoz:
1 kg burgonya (újburgonya nem jó hozzá), 7 evőkanál finomliszt (Graham-liszt vagy zabpehelyliszt is lehet), 3 tojás, 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt köménymag

1. Az érlelt húst sütéskor 4 egyforma szeletre vágjuk, ujjnyi vastagra kiverjük és megsózzuk, megborsozzuk, a majoránnával meg egy kevés pirospaprikával bedörzsöljük, félretesszük.
2. A burgonyát megtisztítjuk, lereszeljük, a liszttel meg a tojásokkal összedolgozzuk. Ha túl sűrű lenne, 1-2 evőkanál tejföllel lágyíthatjuk. Megsózzuk, a köménnyel fűszerezzük.
3. Négyfelé osztjuk, majd egy kevés forró olajban, palacsintasütőben egyenként megsütjük. Körülbelül 3-3 percet kell sütni mindkét oldalát. Megfordítani úgy a legegyszerűbb, hogy a félkész lepényt tányérra csúsztatjuk. A sütőt ráborítjuk, majd az egészet egy mozdulattal megfordítjuk, így a lepény sületlen oldala kerül alulra.
4. Közben a fokhagymát megtisztítjuk, présen áttörjük s vigyázva – nehogy megégjen – 3-4 evőkanál olajon 1 perc alatt megfuttatjuk. A tűzről lehúzva a maradék pirospaprikával megszórjuk.
5. A hússzeleteket szintén egy kevés olajon sütjük meg, oldalanként 2-4 perc alatt, aszerint, ki hogyan szereti (angolosan, félangolosan vagy teljesen megsütve). Tála-láskor minden tányérra egy-egy burgonyalángost fektetünk, a paprikás-fokhagymás olajjal megkenjük. A sült hátszínt (bélszínt) rárakjuk, végül ezt is megkenjük.

4 főre
Elkészítési idő: 1 óra + a hús érlelése
Egy adag: 863 kcal • 38,9 g fehérje • 43,1 g zsír • 79,7 g szénhidrát • 5,3 g rost • 330 mg koleszterin